Blanquette de veau de Chef...jacques
Blanquette de veau
Temps de préparation total : 1 h 40, 4 portions
Ingrédients
1.2 kg (2 1/2 lb) d'épaule de veau en cubes de 2 cm (3/4 po)
1 oignon pelé, piqué de clous de girofle
2 carottes pelées, coupées en trois
2 blancs de poireau lavés
1 branche de thym frais
2 brins de persil
60 ml (1/4 tasse) de beurre
24 petits oignons blancs pelés
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
2 échalotes sèches pelées et hachées
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.
2. Lorsque le liquide est clair, ajouter l'oignon, les carottes, les blancs de poireau et les fines herbes. Bien assaisonner et faire cuire 40 minutes à feu doux.
3. Lorsque le veau est tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson; en réserver 750 ml (3 tasses).
4. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire cuire les petits oignons blancs 10 minutes.
5. Ajouter les champignons et les échalotes; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes.
6. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et faire cuire 4 minutes.
7. Mettre la viande dans la sauce, ajouter le basilic et faire mijoter 4 minutes. Servir.
Chef…Jacques
Temps de préparation total : 1 h 40, 4 portions
Ingrédients
1.2 kg (2 1/2 lb) d'épaule de veau en cubes de 2 cm (3/4 po)
1 oignon pelé, piqué de clous de girofle
2 carottes pelées, coupées en trois
2 blancs de poireau lavés
1 branche de thym frais
2 brins de persil
60 ml (1/4 tasse) de beurre
24 petits oignons blancs pelés
225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
2 échalotes sèches pelées et hachées
60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mettre le veau dans une grande casserole. Le couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes, en écumant continuellement.
2. Lorsque le liquide est clair, ajouter l'oignon, les carottes, les blancs de poireau et les fines herbes. Bien assaisonner et faire cuire 40 minutes à feu doux.
3. Lorsque le veau est tendre, le retirer de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson; en réserver 750 ml (3 tasses).
4. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis y faire cuire les petits oignons blancs 10 minutes.
5. Ajouter les champignons et les échalotes; bien assaisonner. Faire cuire 4 minutes.
6. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et faire cuire 4 minutes.
7. Mettre la viande dans la sauce, ajouter le basilic et faire mijoter 4 minutes. Servir.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
19950, publiée le
2006-04-23 à 00:00, 116 vues
