Blanquette de veau de Mireille
Blanquette de veau
FRANCE
6 portions
2-½ lb de veau à ragoût, coupé dans l'épaule et mis en cubes de 2 pouces
1 oignon coupé
2 carottes tranchées
½ c. à thé de sel
1 feuille de laurier
3 tiges de persil
2 tasses d'eau
3 c. à table de beurre
4 c. à table d'échalotes finement coupées
6 champignons coupés en quatre
3 c. à table de farine
2 jaunes d'oeufs
⅓ de tasse de crème épaisse
2 c. à table de persil finement haché
Mettre le veau, l'oignon, les carottes, le sel, la feuille de laurier et le persil dans une casserole.
Ajouter l'eau froide et chauffer jusqu'au-dessous du point d''ébullition.
Mijoter 5 minutes.
Écumer ce qui monte à la surface.
Couvrir la casserole et mijoter à feu doux pendant 1-½ heure.
Faire sauter les échalotes en utilisant 2 c. à table de beurre, dans une poêle; ajouter les champignons et les faire dorer.
Transférer le tout dans la casserole.
Mettre dans la poêle la cuillerée à table de beurre qui reste, et y incorporer la farine.
Ajouter ¾ de tasse de liquide chaud du bouillon de la casserole.
Brasser jusqu'à obtention d'une sauce.
* Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème et ajouter à la sauce en évitant de faire bouillir, car les jaunes d'oeufs cailleraient.
Incorporer la sauce dans la casserole et continuer de brasser jusqu'à épaississement.
Garnir de persil.
Servir chaud.
*Peut se préparer à l'avance jusqu'à cette étape.
Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
FRANCE
6 portions
2-½ lb de veau à ragoût, coupé dans l'épaule et mis en cubes de 2 pouces
1 oignon coupé
2 carottes tranchées
½ c. à thé de sel
1 feuille de laurier
3 tiges de persil
2 tasses d'eau
3 c. à table de beurre
4 c. à table d'échalotes finement coupées
6 champignons coupés en quatre
3 c. à table de farine
2 jaunes d'oeufs
⅓ de tasse de crème épaisse
2 c. à table de persil finement haché
Mettre le veau, l'oignon, les carottes, le sel, la feuille de laurier et le persil dans une casserole.
Ajouter l'eau froide et chauffer jusqu'au-dessous du point d''ébullition.
Mijoter 5 minutes.
Écumer ce qui monte à la surface.
Couvrir la casserole et mijoter à feu doux pendant 1-½ heure.
Faire sauter les échalotes en utilisant 2 c. à table de beurre, dans une poêle; ajouter les champignons et les faire dorer.
Transférer le tout dans la casserole.
Mettre dans la poêle la cuillerée à table de beurre qui reste, et y incorporer la farine.
Ajouter ¾ de tasse de liquide chaud du bouillon de la casserole.
Brasser jusqu'à obtention d'une sauce.
* Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème et ajouter à la sauce en évitant de faire bouillir, car les jaunes d'oeufs cailleraient.
Incorporer la sauce dans la casserole et continuer de brasser jusqu'à épaississement.
Garnir de persil.
Servir chaud.
*Peut se préparer à l'avance jusqu'à cette étape.
Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Source: Mireille
Recette
35006, publiée le
2008-08-13 à 21:35, 780 vues
