Blé d'inde lessivé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
1 pinte de grains de blé d’Inde
2 pintes d’eau froide
2 c. à soupe de soda
Sel.
1. Enlever les grains, non cuits, du blé d’Inde juste avant de les préparer. Un blé d’Inde à gros grains est préférable.
2. Mélanger les grains de blé d’Inde, l’eau froide et le soda. Faire tremper pendant 12 heures.
3. Le matin, porter à ébullition dans la même eau et faire cuire pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la peau du grain de blé d’Inde s’enlève. Ajouter de l’eau chaude pendant la cuisson, si nécessaire. Lorsque cuit, égoutter et rincer le blé d’Inde à l’eau claire en frottant vigoureusement entre les mains jusqu’à ce que les peaux s’enlèvent.
4. Porter encore une fois à ébullition avec de l’eau fraîche. Faire bouillir pendant 1 minute et égoutter. Répéter cette opération encore une fois. Ajouter 1 c. à thé de sel par pinte de blé d’Inde lessivé. Ne pas faire cuire dans des casseroles d’aluminium. Mettre en pot et garder au frais.
2 pintes d’eau froide
2 c. à soupe de soda
Sel.
1. Enlever les grains, non cuits, du blé d’Inde juste avant de les préparer. Un blé d’Inde à gros grains est préférable.
2. Mélanger les grains de blé d’Inde, l’eau froide et le soda. Faire tremper pendant 12 heures.
3. Le matin, porter à ébullition dans la même eau et faire cuire pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la peau du grain de blé d’Inde s’enlève. Ajouter de l’eau chaude pendant la cuisson, si nécessaire. Lorsque cuit, égoutter et rincer le blé d’Inde à l’eau claire en frottant vigoureusement entre les mains jusqu’à ce que les peaux s’enlèvent.
4. Porter encore une fois à ébullition avec de l’eau fraîche. Faire bouillir pendant 1 minute et égoutter. Répéter cette opération encore une fois. Ajouter 1 c. à thé de sel par pinte de blé d’Inde lessivé. Ne pas faire cuire dans des casseroles d’aluminium. Mettre en pot et garder au frais.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74995, publiée le
2024-01-12 à 15:47, 188 vues