Bouilli de ma grand-mère de Myls53
Ingrédients
3 à 4 morceaux de queue de boeuf
3 à 4 morceaux de boeuf ou de bouts de côtes
2 oignons en gros morceaux
1 jarret de veau
1 morceau de palette de boeuf, de côtes croisées ou de macreuse
1 petit salé (facultatif)
3 à 4 grains de poivres noirs
1 pincée de gros sel
1 branche de thym frais
2 à 3 branches de persil
1 feuille de laurier
4 os à moelle
4 carottes
4 petits navets
4 petites patates (genres grelots)
4 petites poignées de fèves vertes ou jaunes attachées
4 morceaux de chou (facultatif)
Eau bouillante sel
Préparation
Dans une rôtissoire, faire griller les morceaux de queue, les os de boeuf et les morceaux d'oignons dans un four à 350*F pendant 30 minutes.
Au sortir du four, déposer le tout dans un faitout et réserver.
Chauffer la rôtissoire sur un feu moyen-vif. Saler et poivrer le boeuf et le jarret.
Faire dorer sur toutes les surfaces de la viande dans le gras des os et déposer dans le faitout avec le petit salé si vous désirez.
Jeter le gras de la rôtissoire et déglacer-la en grattant pour avoir tous les sucres des os et de la viande avec un peu d'eau froide.
Ajouter le tout dans le faitout, couvrir d'eau froide.
Ajouter le bouquet de thym, persil et laurier avec les grains de poivre et une pincée de gros sel.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en écumant régulièrement.
Sortir la viande cuite, la désosser, la dégraisser et la couper en gros morceaux.
Passer le bouillon pour enlever tous les os, les arômates et les impuretés.
Dégraisser soigneusement le bouillon et remettre la moitié de votre bouillon dans le faitout avec la viande et les os à moelle.
Mettre l'autre partie dans une petite casserole et faites cuire tout à tout chaque légume pour avoir des légumes cuits justes à point. Vous les ajoutez dans votre faitout dès qu'ils sont prêts au fur à mesure.
Après la cuisson de tous les légumes, verser ce bouillon dans le faitout, rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter ensemble pendant 15 minutes.
NB :
Les os et les morceaux de queues de boeuf grillées donnent le goût corsé du bouilli.
En faisant cuire les légumes séparément, elle obtient une bonne cuisson pour chaque légume car ils n'ont pas tous le même temps de cuisson.
Si elle utilise du chou dans son bouilli, elle le fait toujours cuire dans de l'eau salée avant de l'ajouter juste au moment de servir pour éviter qu'il parfume trop le bouilli.
Si elle utilise du petit salé ou du lard salé, elle fait attention de trop mettre de gros sel au début et rectifie l'assaisonnement dans les dernières 15 minutes.
Si je n'ai pas de morceaux de queue de boeuf, j'ajoute des morceaux de bout de côtes pour avoir un bouillon très goûteux.
3 à 4 morceaux de queue de boeuf
3 à 4 morceaux de boeuf ou de bouts de côtes
2 oignons en gros morceaux
1 jarret de veau
1 morceau de palette de boeuf, de côtes croisées ou de macreuse
1 petit salé (facultatif)
3 à 4 grains de poivres noirs
1 pincée de gros sel
1 branche de thym frais
2 à 3 branches de persil
1 feuille de laurier
4 os à moelle
4 carottes
4 petits navets
4 petites patates (genres grelots)
4 petites poignées de fèves vertes ou jaunes attachées
4 morceaux de chou (facultatif)
Eau bouillante sel
Préparation
Dans une rôtissoire, faire griller les morceaux de queue, les os de boeuf et les morceaux d'oignons dans un four à 350*F pendant 30 minutes.
Au sortir du four, déposer le tout dans un faitout et réserver.
Chauffer la rôtissoire sur un feu moyen-vif. Saler et poivrer le boeuf et le jarret.
Faire dorer sur toutes les surfaces de la viande dans le gras des os et déposer dans le faitout avec le petit salé si vous désirez.
Jeter le gras de la rôtissoire et déglacer-la en grattant pour avoir tous les sucres des os et de la viande avec un peu d'eau froide.
Ajouter le tout dans le faitout, couvrir d'eau froide.
Ajouter le bouquet de thym, persil et laurier avec les grains de poivre et une pincée de gros sel.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en écumant régulièrement.
Sortir la viande cuite, la désosser, la dégraisser et la couper en gros morceaux.
Passer le bouillon pour enlever tous les os, les arômates et les impuretés.
Dégraisser soigneusement le bouillon et remettre la moitié de votre bouillon dans le faitout avec la viande et les os à moelle.
Mettre l'autre partie dans une petite casserole et faites cuire tout à tout chaque légume pour avoir des légumes cuits justes à point. Vous les ajoutez dans votre faitout dès qu'ils sont prêts au fur à mesure.
Après la cuisson de tous les légumes, verser ce bouillon dans le faitout, rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter ensemble pendant 15 minutes.
NB :
Les os et les morceaux de queues de boeuf grillées donnent le goût corsé du bouilli.
En faisant cuire les légumes séparément, elle obtient une bonne cuisson pour chaque légume car ils n'ont pas tous le même temps de cuisson.
Si elle utilise du chou dans son bouilli, elle le fait toujours cuire dans de l'eau salée avant de l'ajouter juste au moment de servir pour éviter qu'il parfume trop le bouilli.
Si elle utilise du petit salé ou du lard salé, elle fait attention de trop mettre de gros sel au début et rectifie l'assaisonnement dans les dernières 15 minutes.
Si je n'ai pas de morceaux de queue de boeuf, j'ajoute des morceaux de bout de côtes pour avoir un bouillon très goûteux.
Source: myls53
Recette
48344, publiée le
2011-05-30 à 07:19, 1532 vues
