Carré de veau de Beaubarbu
Dossiers: Veau
Le carré de veau s'avère une viande dispendieuse!
Son goût est unique car c'est une viande à rôtir.
À Montréal, à «La Maison du rôti»,il y a quelques années, le boucher m'avait consellé de ne pas masquer le bon goût du carré de veau de grain ou de lait. Il m'avait dit et je cite:
1.«Place-le dans une lèchefrite, mets-le au four à 450°F pour 15-20- minutes, en le retournant pour qu'il soit rôti sur tous les côtés.
2. Durant ce temps, prépare un roux fait de:
1/4 tasse de beurre
1 c. à soupe de farine
1c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé d'herbes de Provence
fais fondre le beurre, évite de brûler et ajoute les autres ingrédiets.
Baisser le four à 350°F.
3. Sors le carré du four et badigeonne-le avec un pinceau de ce
roux. Replace le carré sur des tranches épaisses d'oignon parsemées de persil frais.
4. Pour la cuisson : saignant 12min/livre
à point 15 min/livre
ne pas servir bien cuit!!!
5. Une fois cuit, retire le carré, couvre-le , sans serrer, d'un papier aluminium. Enlève les tranches d'oignon, déglace , sur un feu doux, le fond de la léchefrite avec 1 tasse de vin pour obtenir un beau jus savoureux... ou pour une sauce onctuese ajoute 1/2 tasse de fond de veau, laisse mijoter quelques minutes.
6. Coupe le carré en suivant les os pour conserver la beauté
des côtes. Accompagne le d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert. Sale et poivre uniquement avant de verser la sauce sur les côtes du carré.»
Il avait raison ce gentil boucher. Car ce fut un vrai délice, ce carré de veau! C'est ainsi que je le cuisine, depuis.
Son goût est unique car c'est une viande à rôtir.
À Montréal, à «La Maison du rôti»,il y a quelques années, le boucher m'avait consellé de ne pas masquer le bon goût du carré de veau de grain ou de lait. Il m'avait dit et je cite:
1.«Place-le dans une lèchefrite, mets-le au four à 450°F pour 15-20- minutes, en le retournant pour qu'il soit rôti sur tous les côtés.
2. Durant ce temps, prépare un roux fait de:
1/4 tasse de beurre
1 c. à soupe de farine
1c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé d'herbes de Provence
fais fondre le beurre, évite de brûler et ajoute les autres ingrédiets.
Baisser le four à 350°F.
3. Sors le carré du four et badigeonne-le avec un pinceau de ce
roux. Replace le carré sur des tranches épaisses d'oignon parsemées de persil frais.
4. Pour la cuisson : saignant 12min/livre
à point 15 min/livre
ne pas servir bien cuit!!!
5. Une fois cuit, retire le carré, couvre-le , sans serrer, d'un papier aluminium. Enlève les tranches d'oignon, déglace , sur un feu doux, le fond de la léchefrite avec 1 tasse de vin pour obtenir un beau jus savoureux... ou pour une sauce onctuese ajoute 1/2 tasse de fond de veau, laisse mijoter quelques minutes.
6. Coupe le carré en suivant les os pour conserver la beauté
des côtes. Accompagne le d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert. Sale et poivre uniquement avant de verser la sauce sur les côtes du carré.»
Il avait raison ce gentil boucher. Car ce fut un vrai délice, ce carré de veau! C'est ainsi que je le cuisine, depuis.
Source: beaubarbu
Recette
36639, publiée le
2008-10-28 à 13:33, 2488 vues
