Carrés au fudge de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits taillés sur tôle
Pâte :
⅔ tasse de cacao
6 c. à soupe de beurre
3 œufs
1 tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de cannelle
½ tasse de noix de Grenoble hachées
1 c. à thé de vanille
½ tasse de farine à pâtisserie
Garniture :
2 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème
1 tasse de sucre à glacer
1. Mélanger le beurre et le cacao au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
2. Battre les œufs, ajouter graduellement le sucre, en battant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Ajouter le mélange au cacao et bien mêler le tout.
3. Tamiser la farine avec le sel et la cannelle. Ajouter au mélange. Incorporer les noix et la vanille.
4. Verser dans un moule de 8" x 8" x 2", graissé. Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 400°F. Retirer du four et recouvrir aussitôt de la garniture. Laisser refroidir et tailler en carrés.
5. La garniture : Battre ensemble à feu lent le cacao, le beurre et la crème jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, ajouter le sucre à glacer. Battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
⅔ tasse de cacao
6 c. à soupe de beurre
3 œufs
1 tasse de sucre
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé de cannelle
½ tasse de noix de Grenoble hachées
1 c. à thé de vanille
½ tasse de farine à pâtisserie
Garniture :
2 c. à soupe de cacao
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème
1 tasse de sucre à glacer
1. Mélanger le beurre et le cacao au bain-marie jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
2. Battre les œufs, ajouter graduellement le sucre, en battant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et lisse. Ajouter le mélange au cacao et bien mêler le tout.
3. Tamiser la farine avec le sel et la cannelle. Ajouter au mélange. Incorporer les noix et la vanille.
4. Verser dans un moule de 8" x 8" x 2", graissé. Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 400°F. Retirer du four et recouvrir aussitôt de la garniture. Laisser refroidir et tailler en carrés.
5. La garniture : Battre ensemble à feu lent le cacao, le beurre et la crème jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu, ajouter le sucre à glacer. Battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74568, publiée le
2024-01-09 à 09:47, 116 vues
