Fudge de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de sucre blanc
175 ml (¾ t) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 carrés de chocolat amer
½ c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'essence de vanille
125 ml (½ t) de noix hachées (facultatif)
Mélanger le sucre, le lait, le sirop de maïs, le chocolat et le sel dans une casserole assez grande et à fond épais.
Remuer doucement à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Couvrir et laisser bouillir 1 ou 2 minutes.
Découvrir.
Laisser bouillir jusqu’à 114°C (boule molle dans l’eau froide).
Retirer du feu dès que la température désirée est atteinte.
Ajouter le beurre au mélange chaud, éviter de brasser tant que le sucre n’est pas refroidi (44°C) ou tiède au toucher.
Enlever le thermomètre, ajouter la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Ajouter rapidement les noix, si désiré, et verser dans un moule beurré (20 cm × 20 cm).
Couper en carrés après refroidissement. Se conserve au frais dans un vase clos.
* On peut ajouter un carré de chocolat si on aime le fudge plus fort en chocolat.
* Si on remplace le lait par de la crème, on omettra le beurre ou on le réduira de moitié selon la richesse en gras de la crème utilisée.
175 ml (¾ t) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 carrés de chocolat amer
½ c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'essence de vanille
125 ml (½ t) de noix hachées (facultatif)
Mélanger le sucre, le lait, le sirop de maïs, le chocolat et le sel dans une casserole assez grande et à fond épais.
Remuer doucement à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Couvrir et laisser bouillir 1 ou 2 minutes.
Découvrir.
Laisser bouillir jusqu’à 114°C (boule molle dans l’eau froide).
Retirer du feu dès que la température désirée est atteinte.
Ajouter le beurre au mélange chaud, éviter de brasser tant que le sucre n’est pas refroidi (44°C) ou tiède au toucher.
Enlever le thermomètre, ajouter la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Ajouter rapidement les noix, si désiré, et verser dans un moule beurré (20 cm × 20 cm).
Couper en carrés après refroidissement. Se conserve au frais dans un vase clos.
* On peut ajouter un carré de chocolat si on aime le fudge plus fort en chocolat.
* Si on remplace le lait par de la crème, on omettra le beurre ou on le réduira de moitié selon la richesse en gras de la crème utilisée.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78494, publiée le
2024-10-01 à 11:45, 64 vues
