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Céleri-rave de Jehane Benoit

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Préparation

Le céleri-rave est un légume racine ayant la même saveur que le céleri et on le prépare comme lui. Il se sert cru ou cuit, en salade, en hors-d'œuvre, avec une sauce blanche ou au fromage.

Méthode de cuisson type

Pour cuire le céleri-rave, bien le laver, le peler et le couper en gros dés. Aussitôt coupé, placer dans de l'eau légèrement acidulée. Le céleri-rave est alors prêt à cuire ou à être utilisé cru.

Pour le faire cuire, faire fondre 1 cuillerée à soupe de gras dans une casserole, ajouter 1 cuillerée à soupe de farine, bien mélanger. Ajouter à ce mélange les cubes de céleri—rave et assez d'eau chaude pour bien les recouvrir. Porter à forte ébullition.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à parfaite cuisson du légume, à peu près pendant 20 minutes. Éviter de trop les cuire.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73125, publiée le 2023-10-13 à 16:48, 43 vues

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