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Champignons en crème de Jehane Benoit

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1 lb de champignons
4 c. à soupe de beurre
1 gousse d'ail, émincée
½ tasse de farine
1 tasse de crème
Sel et poivre, au goût
¼ c. à thé d'estragon
¼ tasse de sherry (au goût)
Persil

1. Faire fondre 3 cuillerées à soupe de beurre. Y faire dorer l'ail. Enlever les queues des champignons et faire dorer les têtes entières avec l'ail à feu vif, en brassant sans arrêt. Retirer du feu et ajouter les queues émincées. Saler et poivrer au goût.

2. Dans une casserole, faire fondre la cuillerée de beurre qui reste. Ajouter la farine et la crème. Bien battre le tout et faire cuire à feu lent, tout en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Ajouter la crème sure et l'estragon. Chauffer sans laisser bouillir.

3. Pour finir, ajouter les champignons et le sherry. Laisser mijoter sans bouillir pendant quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73140, publiée le 2023-10-13 à 19:57, 51 vues

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