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Chocolat-crème de Marguerite

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2 1/2 lb. de sucre d'érable ( 5 tasses)
2 oz. de glucose ( 2 c. à table )
1/8 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé de sel de table
12 oz. d'eau froide ( 1 1/2 tasse )
3 oz. de chocolat amer fondu ( 1/2 tasse )
3 1/4 oz. de beurre de crémerie
3 1/4 oz. de noix de coco râpée fin

Cuisson : 242*F.
Mélanger dans la casserole le sucre, le glucose, la crème de tartre et l'eau.
Mettre sur feu vif.
Quand le tout commence à bouillir, couvrir pendant 3 minutes pour faire fondre le sucre qui adhère aux parois. Enlever le couvercle. Cuire jusqu'au degré indiqué.
Verser sur le refroidisseur préalablement humecté.
Laisse refroidir jusqu'à ce que la marque des doigts reste imprimée.
Ajouter le sel et le beurre. Brasser.
Quand le préparation commence à épaissir, ajouter le chocolat.
Brasser pour obtenir une masse dure.
Recouvrir d'un linge humide. Mouler de la forme désirée.
Enrober de chocolat au lait.



Source: Marguerite
Recette 5948, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 24 vues

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