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Choux de bruxelles de Jehane Benoit

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PRÉPARATION

Les choux de Bruxelles demandent une préparation très soignée. Enlever les quelques premiè
res feuilles et les laisser tremper pendant une heure à l'eau salée et acidulée (1 cuillerée à soupe de vinaigre et 1 cuillerée à thé de sel pour chaque pinte d'eau froide). Bien égoutter.

MÉTHODE DE CUISSON TYPE

Mettre les choux de Bruxelles dans une casserole. Saupoudrer avec ¼ de cuillerée à thé de sucre. Verser dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il y en ait 3 pouces dans la casserole. Couvrir et faire bouillir vivement de 12 à 20 minutes, selon la grosseur des choux de Bruxelles.

DANS LA MARMITE À PRESSION

Mettre les choux de Bruxelles sur la claie. Ajouter ½ tasse d’eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 1 minute. Réduire vivement la pression. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73172, publiée le 2023-10-13 à 21:09, 56 vues

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