Crabe en sauce de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 lb de crabe congelé
2 c. à soupe de sherry
4 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail émincée
1 tasse de mie de pain frais
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de câpres
⅓ tasse de mayonnaise
Fromage râpé
1. Laisser dégeler le crabe. Mettre dans un bol et recouvrir avec le sherry. Laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon. Y faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter la mie de pain et laisser cuire pendant quelques instants. de manière à dorer légèrement le pain.
3. Ajouter le reste des ingrédients excepté le fromage râpé. Saler et
poivrer au goût. Ajouter la chair du crabe. Retirer du feu. Bien mélanger.
4. Répartir ce mélange dans 4 à 6 moules ou coquilles individuels. Saupoudrer chacun de fromage râpé et garnir avec un dé de beurre.
5. Pour servir, faire chauffer de 10 à 15 minutes dans un four à 400°F., Servir sans délai.
2 c. à soupe de sherry
4 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail émincée
1 tasse de mie de pain frais
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à soupe de câpres
⅓ tasse de mayonnaise
Fromage râpé
1. Laisser dégeler le crabe. Mettre dans un bol et recouvrir avec le sherry. Laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon. Y faire dorer l’ail et l’oignon. Ajouter la mie de pain et laisser cuire pendant quelques instants. de manière à dorer légèrement le pain.
3. Ajouter le reste des ingrédients excepté le fromage râpé. Saler et
poivrer au goût. Ajouter la chair du crabe. Retirer du feu. Bien mélanger.
4. Répartir ce mélange dans 4 à 6 moules ou coquilles individuels. Saupoudrer chacun de fromage râpé et garnir avec un dé de beurre.
5. Pour servir, faire chauffer de 10 à 15 minutes dans un four à 400°F., Servir sans délai.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74215, publiée le
2024-01-05 à 15:43, 65 vues