Crème de champignons de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Soupes et potages
BÉCHAMEL
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
15 champignons tranchés
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 jaunes d’oeufs
½ tasse (125 ml) de crème 15%
½ tasse (125 ml) de lait
Jus de 1 citron
Sel
Muscade râpée
BÉCHAMEL
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Amener à ébullition et mijoter jusqu’à épaississement, tout en mélangeant.
Sauter les champignons dans le beurre. Les ajouter à la béchamel.
Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème et le lait. Ajouter un peu de la béchamel, en fouettant, pour réchauffer la préparation. Transvaser dans la casserole. Réchauffer sans laisser bouillir.
Ajouter le jus de citron. Saler et ajouter de la muscade, au goût.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 4
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
15 champignons tranchés
1 c. à table (15 ml) de beurre
2 jaunes d’oeufs
½ tasse (125 ml) de crème 15%
½ tasse (125 ml) de lait
Jus de 1 citron
Sel
Muscade râpée
BÉCHAMEL
Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet. Amener à ébullition et mijoter jusqu’à épaississement, tout en mélangeant.
Sauter les champignons dans le beurre. Les ajouter à la béchamel.
Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème et le lait. Ajouter un peu de la béchamel, en fouettant, pour réchauffer la préparation. Transvaser dans la casserole. Réchauffer sans laisser bouillir.
Ajouter le jus de citron. Saler et ajouter de la muscade, au goût.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76546, publiée le
2024-04-17 à 15:02, 97 vues