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Crème de fruits de mer de Viviane02

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4 portions

2 c.soupe de beurre
1 branche de céleri hachée
5 échalotes françaises hachées
½ tasse de vin blanc sec
2 c.soupe de farine
jus d'un citron
4 tasses de fumet de poisson ou de poulet
1 c.soupe de feuilles de fenouil frais hachées
8 gros pétoncles
8 grosses crevettes décortiquées et déveinées
sel et poivre
1 tasse de crème 35%

dans une casserole faire sauter céleri, échalotes dans le beurre 2 minutes.
Ajouter le vin et mijoter 2 minutes en remuant, ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute, ajouter le reste des ingrédients sauf la crème, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 4 minutes.
Réduire la soupe en crème au blender, , remettre dans casserole, ajouter la crème et réchauffer en remuant, servir et garnir de persil haché.

Source: Viviane02
Recette 25983, publiée le 2007-02-15 à 00:00, 36 vues

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