Crème fouettée à la banane de Marilyn Reich
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Marilyn Reich
2 oeufs séparés
succédané de sucre équivalant à 8 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de sel
½ tasse d'eau chaude
1 sachet de gélatine sans saveur
¼ tasse d'eau froide
1 c. à thé de citron
1 banane en purée
¼ c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d'extrait de rhum
Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs, la ½ du succédané de sucre et le sel. Cuire lentement sur un feu doux, tout en y ajoutant l'eau froide en petite quantité à la fois. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour ne pas glisser de la cuillère (environ 10 minutes). Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'ajouter au mélange d'oeufs, brassant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer le jus de citron. Faire refroidir jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi; y incorporer la banane en purée. Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de petits monticules. Ajouter le reste du succédané de sucre et l'extrait de rhum. Continuer à battre jusqu'à consistance ferme. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange de banane. Mettre dans des verres à parfait et faire refroidir.
succédané de sucre équivalant à 8 c. à thé de sucre
¼ c. à thé de sel
½ tasse d'eau chaude
1 sachet de gélatine sans saveur
¼ tasse d'eau froide
1 c. à thé de citron
1 banane en purée
¼ c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d'extrait de rhum
Dans une casserole mélanger les jaunes d'oeufs, la ½ du succédané de sucre et le sel. Cuire lentement sur un feu doux, tout en y ajoutant l'eau froide en petite quantité à la fois. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour ne pas glisser de la cuillère (environ 10 minutes). Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'ajouter au mélange d'oeufs, brassant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer le jus de citron. Faire refroidir jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi; y incorporer la banane en purée. Battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de petits monticules. Ajouter le reste du succédané de sucre et l'extrait de rhum. Continuer à battre jusqu'à consistance ferme. Incorporer les blancs d'oeufs au mélange de banane. Mettre dans des verres à parfait et faire refroidir.
Source: Marilyn Reich
Provenance: Maigrir tout en mangeant comme un gourmet, 1973
Recette
70807, publiée le
2022-09-15 à 08:54, 40 vues