Cuisses de canard au vin rouge et à l'orange de Messidor
Une autre succulente manière de cuire des cuisses de canard est d'ajouter du vin rouge au bouillon et au jus d'orange. La cuisson lente concentre les jus et parfume la viande délicieusement
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard
2 c. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive
1 tête d'ail non pelée
1 c. à thé d'herbes salées
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel (ou de bouillon de volaille)
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange (ou de clémentine)
1 orange dont on aura prélevé le zeste avant de la trancher
1/2 c. à thé de chacune des graines suivantes : coriandre, cumin et fenouil
1/2 c. à thé de grains de poivre
1 c. à thé comble de fécule de maïs, délayée dans 1 c. à soupe d'eau (pour épaissir la sauce)
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F, puis à 275 °F.
Chauffer un poêlon, y verser le gras de canard ou l'huile d'olive et y faire dorer les cuisses. Retirer de la casserole, verser le gras de cuisson et le conserver pour un usage ultérieur.
Ajouter les autres ingrédients sauf la fécule de maïs, couvrir le poêlon et enfourner.
Cuire 45 min à 300 °F.
Réduire la température du four à 275 °F, retourner les cuisses et poursuivre la cuisson encore 45 min, toujours à couvert.
Retirer les cuisses, les garder au chaud.
Dégraisser le jus de cuisson, le filtrer et le transférer dans une petite casserole.
Épaissir en ajoutant 1 c. à thé de fécule de maïs, porter la sauce à ébullition jusqu'à épaississement.
Napper les cuisses de cette sauce onctueuse, garnir de tranches d'orange et servir avec une purée et des légumes au choix.
Source: Messidor
Recette
49591, publiée le
2011-07-24 à 05:57, 806 vues
