Épaule d'agneau farcie de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dixième semaine - MERCREDI
EPAULE D'AGNEAU FARCIE - POMMES DE TERRE PURÉE - SALADE DE LAITUE ET TOMATES - PAIN AU MIEL
EPAULE D'AGNEAU FARCIE - POMMES DE TERRE PURÉE - SALADE DE LAITUE ET TOMATES - PAIN AU MIEL
1 épaule d'agneau désossée
2 c. à table de graisse
4 gousses d'ail émincées
2 échalotes émincées
4 branches de persil haché
1 tasse de mie de pain
1 oeuf
sel et poivre
Faire revenir dans la graisse l'ail, les échalotes, le persil.
Verser un peu de vin blanc ou d'eau sur la mie de pain pour l'humecter.
La presser pour l'égoutter, l'ajouter dans le poêlon et bien la mêler aux autres ingrédients.
Retirer la farce du feu la lier avec l'oeuf battu assaisonner de sel, de poivre et laisser refroidir.
Étendre l'épaule d'agneau sur la planche, la tartiner, à l'intérieur avec la farce, la rouler, la ficeler, la badigeonner de gras, la mettre sur un treillis dans une lèchefrite et la faire cuire au four à 300°F.
Compter 45 minutes de cuisson par livre de viande.
Servir sur plat chaud.
Dégraisser la cuisson, ajouter un peu de Vin blanc ou d'eau pour faire la sauce.
2 c. à table de graisse
4 gousses d'ail émincées
2 échalotes émincées
4 branches de persil haché
1 tasse de mie de pain
1 oeuf
sel et poivre
Faire revenir dans la graisse l'ail, les échalotes, le persil.
Verser un peu de vin blanc ou d'eau sur la mie de pain pour l'humecter.
La presser pour l'égoutter, l'ajouter dans le poêlon et bien la mêler aux autres ingrédients.
Retirer la farce du feu la lier avec l'oeuf battu assaisonner de sel, de poivre et laisser refroidir.
Étendre l'épaule d'agneau sur la planche, la tartiner, à l'intérieur avec la farce, la rouler, la ficeler, la badigeonner de gras, la mettre sur un treillis dans une lèchefrite et la faire cuire au four à 300°F.
Compter 45 minutes de cuisson par livre de viande.
Servir sur plat chaud.
Dégraisser la cuisson, ajouter un peu de Vin blanc ou d'eau pour faire la sauce.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69527, publiée le
2022-08-03 à 21:04, 91 vues