Escalopes de veau à la francaise de Germaine Gloutnez
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
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6e semaine dimanche : escalopes de veau à la francaise - pommes de terre à l'anglaise - brocoli à l'italienne - tartelettes montreal
ESCALOPES DE VEAU À LA FRANCAISE
Acheter des tranches de veau très minces prises dans le cuisseau (fesse) et les battre avec un pilon de bois pour les aplatir, ou demander à votre boucher de vous préparer des escalopes de veau.
Passer chaque escalope dans de la farine assaisonnée de sel, puis dans I'oeuf battu avec 1 c. à table de lait salé et poivré.
Passer ensuite chaque escalope dans de la chapelure.
Faire frire à la poêle dans un peu de beurre ou un peu de beurre et de margarine; quand les escalopes sont dorées, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
Les escalopes peuvent être panées une journée à l'avance à condition d'être gardées au frais jusqu'au moment de la cuisson.
La désignation à l'anglaise pour les pommes de terre désigne des pommes de terre cuites à l'eau bouillante salée.
Elles doivent cuire dans le moins d'eau possible, et croyez-moi, c'est tout un art que la cuisson des pommes de terre à l'anglaise!
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
ESCALOPES DE VEAU À LA FRANCAISE
Acheter des tranches de veau très minces prises dans le cuisseau (fesse) et les battre avec un pilon de bois pour les aplatir, ou demander à votre boucher de vous préparer des escalopes de veau.
Passer chaque escalope dans de la farine assaisonnée de sel, puis dans I'oeuf battu avec 1 c. à table de lait salé et poivré.
Passer ensuite chaque escalope dans de la chapelure.
Faire frire à la poêle dans un peu de beurre ou un peu de beurre et de margarine; quand les escalopes sont dorées, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
Les escalopes peuvent être panées une journée à l'avance à condition d'être gardées au frais jusqu'au moment de la cuisson.
La désignation à l'anglaise pour les pommes de terre désigne des pommes de terre cuites à l'eau bouillante salée.
Elles doivent cuire dans le moins d'eau possible, et croyez-moi, c'est tout un art que la cuisson des pommes de terre à l'anglaise!
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13284, publiée le
2005-01-14 à 00:00, 726 vues