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Escalopes de veau au marsala de Okaa

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Voici une recette toute simple qui m'a été inspirée par la cuisine italienne.

Ingrédients:
-margarine
-escalopes de veau
-Marsala à l'oeuf (pas à l'amande)
-crème fraîche épaisse (à 30 pour 100)
-sel
-poivre

Pour l'accompagnement :
-huile d'olive
-pommes de terre coupées en gros morceaux
-ail
-feuilles de sauge fraîches
-sel
-poivre

Je ne vous précise pas les quantités, parce que c'est à l'appréciation de chacun, selon la quantité voulue et le goût personnel.

Je fais cuire rapidement mes escalopes à la poêle avec un peu de margarine, afin qu'elles soient dorées mais pas desséchées (le milieu tendre, à la limite légèrement rosé). Je les réserve au chaud.

Je déglace la poêle avec du Marsala, je sale, je poivre, et j'ajoute ensuite un peu de crème fraîche. Je verse sur les escalopes.

Je sers la viande accompagnée de pommes de terres sautées à l'huile d'olive avec des gousses d'ail en chemise et des feuilles de sauge fraîches, poivrées et saupoudrées au dernier moment de sel de Guérande. Les feuilles de sauge frites sont croustillantes, les gousses d'ail fondantes, c'est délicieux.

Source: Okaa
Recette 37532, publiée le 2008-12-11 à 04:36, 139 vues

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