Faire son pain de Sel & Poivre
“Faire du pain... rien n’est plus simple” affirme le boulanger André Peltier. Bien que sa boulangerie soit parfaitement automatisée, il a bien voulu, pour la circonstance, mettre la main à la pâte et nous proposer une recette de pain en ajoutant que ce n’est qu’en boulangeant que l’on devient boulanger!
1 lb (1000 mL) de farine tout usage
1/4 tasse (65 mL) de sel
10 oz à 12 oz (300 mL à 360 mL) d’eau tiède
1 oz (30 mL) de sucre
2 oz à 3 oz (60 mL à 90 mL) de levure de boulanger ou 4 sachets de levure
4 oz (120 mL) de shortening
1. Mélanger la farine et le sel. Faire dissoudre la levure dans Γeau tiède. Faire un puits au centre de la farine. Y verser tous les ingrédients.
2. Mélanger avec les doigts puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
3. Mettre en boule.
4. Couvrir d’un plastique. Laisser reposer pendant trois quarts d’heure.
5. Découper et façonner la pâte. Mettre sur une plaque ou en moule.
6. C’est à cette étape de la boulange que l’on façonne le pain selon sa fantaisie.
7. André Peltier tourne le pain en baguette, en ficelle et en pain “chinois”.
8. Badigeonner d’eau la surface. Cuire dans un four à 375°F-400°F (190°C-200°C).
1 lb (1000 mL) de farine tout usage
1/4 tasse (65 mL) de sel
10 oz à 12 oz (300 mL à 360 mL) d’eau tiède
1 oz (30 mL) de sucre
2 oz à 3 oz (60 mL à 90 mL) de levure de boulanger ou 4 sachets de levure
4 oz (120 mL) de shortening
1. Mélanger la farine et le sel. Faire dissoudre la levure dans Γeau tiède. Faire un puits au centre de la farine. Y verser tous les ingrédients.
2. Mélanger avec les doigts puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
3. Mettre en boule.
4. Couvrir d’un plastique. Laisser reposer pendant trois quarts d’heure.
5. Découper et façonner la pâte. Mettre sur une plaque ou en moule.
6. C’est à cette étape de la boulange que l’on façonne le pain selon sa fantaisie.
7. André Peltier tourne le pain en baguette, en ficelle et en pain “chinois”.
8. Badigeonner d’eau la surface. Cuire dans un four à 375°F-400°F (190°C-200°C).
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75697, publiée le
2024-01-28 à 15:25, 75 vues
