Fèves au lard de boston de Chef...jacques
Fèves au lard de Boston
Donne 6 portions
Ingrédients
2 tasses de petits haricots blancs (500 ml)
12 oz de lard salé (350 g)
2/3 tasse d'oignon émincé (160 ml)
¼ tasse de pâte de tomates (60 ml)
1½ c. à table de cassonade (25 ml)
¼ tasse de mélasse (60 ml)
2 c. à table de moutarde en poudre (30 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
poivre noir moulu
thym frais haché et bouquet de thym pour garnir
Préparation
Après avoir fait trempé les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures ou toute la nuit, jeter l'eau de trempage et égoutter-les.
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide.
Ajouter le lard salé, puis porter à ébullition.
Faire bouillir 5 minutes.
Jeter l'eau de cuisson, rincer les haricots et le lard salé.
Remettre dans la casserole et couvrir d'eau fraîche.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Verser les haricots et 3 2/3 tasses (900 ml) du liquide de cuisson dans une cocotte de 4 pintes (2,3 l).
Mettre de côté le lard salé pour le laisser refroidir.
Ajouter l'oignon, la pâte de tomates, la cassonade, la mélasse, la moutarde, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Couvrir et cuire au four à 275°F (140°C) environ 2 heures.
Retirer la viande du lard salé et l'incorporer aux haricots.
Poursuivre la cuisson au four à découvert pendant 45 minutes.
Garnir de thym, servir.
Chef…Jacques
Donne 6 portions
Ingrédients
2 tasses de petits haricots blancs (500 ml)
12 oz de lard salé (350 g)
2/3 tasse d'oignon émincé (160 ml)
¼ tasse de pâte de tomates (60 ml)
1½ c. à table de cassonade (25 ml)
¼ tasse de mélasse (60 ml)
2 c. à table de moutarde en poudre (30 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
poivre noir moulu
thym frais haché et bouquet de thym pour garnir
Préparation
Après avoir fait trempé les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures ou toute la nuit, jeter l'eau de trempage et égoutter-les.
Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide.
Ajouter le lard salé, puis porter à ébullition.
Faire bouillir 5 minutes.
Jeter l'eau de cuisson, rincer les haricots et le lard salé.
Remettre dans la casserole et couvrir d'eau fraîche.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Verser les haricots et 3 2/3 tasses (900 ml) du liquide de cuisson dans une cocotte de 4 pintes (2,3 l).
Mettre de côté le lard salé pour le laisser refroidir.
Ajouter l'oignon, la pâte de tomates, la cassonade, la mélasse, la moutarde, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Couvrir et cuire au four à 275°F (140°C) environ 2 heures.
Retirer la viande du lard salé et l'incorporer aux haricots.
Poursuivre la cuisson au four à découvert pendant 45 minutes.
Garnir de thym, servir.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
23127, publiée le
2006-10-06 à 00:00, 274 vues
