Filets de poisson à la crème de Germaine Gloutnez
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Poissons - Fruits de mer ► Aiglefin
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Poissons - Fruits de mer ► Aiglefin
18e semaine vendredi : filets de poisson à la crème - pommes de terre au fromage - macédoine de légumes - tarte au sucre
FILETS DE POISSON À LA CREME
1½ livre de filets de poisson (morue ou aiglefin ou sole)
1 tasse de crème fraîche épaisse
2 c. à table de câpres ou de cornichons
sel, poivre
Déposer les filets dans un plat graissé qui va au four, les saler, les poivrer, les parsemer de morceaux de cornichons ou des câpres.
Les arroser avec la crème et les faire cuire au four à 350° environ 8 à 10 minutes pour des filets de sole et 15 à 20 minutes pour des filets d'aiglefin ou de morue.
On calcule 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur.
On plie les filets de sole en deux, on les cuit plus longtemps et ils sont plus savoureux.
Pour les garnir, préparer un hachis de piment, de tomates, de céleri et d'oignon, le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Garnir de citron et de persil.
POMMES DE TERRE AU FROMAGE
Faire cuire des petites pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Quand elles sont aux trois-quarts cuites, les égoutter, les placer dans un pyrex, les arroser d'un peu de beurre fondu et les saupoudrer de fromage canadien fort râpé.
Les mettre au four en même temps que le poisson pour terminer la cuisson.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
FILETS DE POISSON À LA CREME
1½ livre de filets de poisson (morue ou aiglefin ou sole)
1 tasse de crème fraîche épaisse
2 c. à table de câpres ou de cornichons
sel, poivre
Déposer les filets dans un plat graissé qui va au four, les saler, les poivrer, les parsemer de morceaux de cornichons ou des câpres.
Les arroser avec la crème et les faire cuire au four à 350° environ 8 à 10 minutes pour des filets de sole et 15 à 20 minutes pour des filets d'aiglefin ou de morue.
On calcule 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur.
On plie les filets de sole en deux, on les cuit plus longtemps et ils sont plus savoureux.
Pour les garnir, préparer un hachis de piment, de tomates, de céleri et d'oignon, le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Garnir de citron et de persil.
POMMES DE TERRE AU FROMAGE
Faire cuire des petites pommes de terre à l'eau bouillante salée.
Quand elles sont aux trois-quarts cuites, les égoutter, les placer dans un pyrex, les arroser d'un peu de beurre fondu et les saupoudrer de fromage canadien fort râpé.
Les mettre au four en même temps que le poisson pour terminer la cuisson.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13537, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 541 vues
