Flan au citron de Bon Appétit
1 tasse (250 ml) de lait
3/4 de tasse (180 ml) de crème 15%
1/3 de tasse (75 ml) de sucre à fruits
3 blancs d’oeufs
1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
3 jaunes d’oeufs
Zeste râpé de 1 citron
Zeste râpé de 1 limette
3/4 de c. à thé (3 ml) d’essence de citron
SAUCE
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) de liqueur à l’orange
2 oranges, tranchées
Préchauffer le four à 450°F (230°C).
Chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter le sucre. Brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Retirer du feu.
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
Dans un autre bol, tamiser la fécule de maïs.
Ajouter les jaunes d’oeufs, un à un, en battant.
Ajouter les zestes et l’essence de citron.
Verser peu à peu le liquide chaud, en battant au fouet.
Incorporer cette préparation aux blancs d’oeufs, en pliant délicatement à l’aide d’une spatule de caoutchouc.
Transvaser dans un plat beurré d’une capacité de 6 tasses (1,51), allant au four. Déposer ce plat dans une lèchefrite contenant de l’eau chaude.
Cuire le flan 15 minutes, au bain-marie, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.
SAUCE
Mélanger le jus de citron, le miel et la liqueur à l’orange.
Arroser les tranches d’oranges de cette sauce.
Démouler si désiré.
Servir avec les tranches d’oranges.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 6
3/4 de tasse (180 ml) de crème 15%
1/3 de tasse (75 ml) de sucre à fruits
3 blancs d’oeufs
1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
3 jaunes d’oeufs
Zeste râpé de 1 citron
Zeste râpé de 1 limette
3/4 de c. à thé (3 ml) d’essence de citron
SAUCE
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de miel
2 c. à table (30 ml) de liqueur à l’orange
2 oranges, tranchées
Préchauffer le four à 450°F (230°C).
Chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter le sucre. Brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Retirer du feu.
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
Dans un autre bol, tamiser la fécule de maïs.
Ajouter les jaunes d’oeufs, un à un, en battant.
Ajouter les zestes et l’essence de citron.
Verser peu à peu le liquide chaud, en battant au fouet.
Incorporer cette préparation aux blancs d’oeufs, en pliant délicatement à l’aide d’une spatule de caoutchouc.
Transvaser dans un plat beurré d’une capacité de 6 tasses (1,51), allant au four. Déposer ce plat dans une lèchefrite contenant de l’eau chaude.
Cuire le flan 15 minutes, au bain-marie, jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.
SAUCE
Mélanger le jus de citron, le miel et la liqueur à l’orange.
Arroser les tranches d’oranges de cette sauce.
Démouler si désiré.
Servir avec les tranches d’oranges.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76824, publiée le
2024-07-29 à 16:45, 61 vues
