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Foie de veau de Pleurs

Dossiers: Veau 

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Moi ce que je fais à ma job, je le passe dans la chapelure, pas dans la farine car si le foie reste en attente et qu'il est superposé un par dessus l'autre, il change de couleur.

Ensuite je le rôti jusqu'à médium ou médium saignant, c'est juste pour lui donner de la couleur.

Je le place dans une panne, je couvre la panne d'aluminium et le met à four très bas pour au moins une demi heure.

Il continue de cuire donc il sera bien cuit, et le reste de la cuisson se trouve à être fait à la steam donc très tendre.


Source: Pleurs
Recette 21574, publiée le 2006-07-14 à 00:00, 168 vues

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