Fricassée de pommes de terre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pommes de terre
6 pommes de terre, pelées et coupées en dés
½ tasse de gras de votre choix
oignons, coupés en rondelles
½ tasse de feuilles de céleri
2 c. à soupe de persil
1 c. à thé de sarriette
Sel et poivre, au goût
Eau chaude pour couvrir
1. Faire fondre le gras dans un poêlon. Y ajouter les oignons et brasser à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les autres ingrédients, excepté l'eau chaude.
2. Bien brasser le tout et ajouter assez d'eau chaude pour juste couvrir les pommes de terre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Découvrir, écraser quelques pommes de terre avec une fourchette, juste assez pour donner une texture crémeuse à la sauce.
3. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Cette fricassée se réchauffe très bien.
½ tasse de gras de votre choix
oignons, coupés en rondelles
½ tasse de feuilles de céleri
2 c. à soupe de persil
1 c. à thé de sarriette
Sel et poivre, au goût
Eau chaude pour couvrir
1. Faire fondre le gras dans un poêlon. Y ajouter les oignons et brasser à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les autres ingrédients, excepté l'eau chaude.
2. Bien brasser le tout et ajouter assez d'eau chaude pour juste couvrir les pommes de terre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Découvrir, écraser quelques pommes de terre avec une fourchette, juste assez pour donner une texture crémeuse à la sauce.
3. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Cette fricassée se réchauffe très bien.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74002, publiée le
2023-11-25 à 12:52, 237 vues