Garniture de tarte au sirop d'érable de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Septième semaine
2 tasses de lait
1-½ tasse de sirop d'érable
8 c. à table de farine
2 c. à table de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 abaisses de 8 pouces cuites à blanc refroidies
2 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre d'érable granulé ou de sucre blanc
Délayer la farine avec le sirop d'érable, l'ajouter au lait et mettre cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse.
Ajouter le beurre puis les jaunes d'oeufs légèrement battus et réchauffés avec un peu de la préparation chaude.
Faire cuire une minute de plus sans laisser bouillir.
Laisser refroidir avant de verser dans les deux abaisses déjà cuites et refroidies.
Préparer une meringue avec les deux blancs d'oeufs, une pincée de sel; quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre graduellement.
Disposer joliment cette meringue sur les deux tartes et faire dorer à four doux 300°.
On peut remplacer le sucre d'érable granulé par du sucre blanc fin.
Si on le préfère, on peut faire une meringue cuite pour décorer les tartes; dans ce cas, faire chauffer 1 tasse de Sirop à 240°.
Battre les blancs ferme, verser le sirop en mince filet tout en continuant de battre.
Disposer joliment sur les tartes.
On peut garnir de noix.
1-½ tasse de sirop d'érable
8 c. à table de farine
2 c. à table de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 abaisses de 8 pouces cuites à blanc refroidies
2 blancs d'oeufs
4 c. à table de sucre d'érable granulé ou de sucre blanc
Délayer la farine avec le sirop d'érable, l'ajouter au lait et mettre cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse.
Ajouter le beurre puis les jaunes d'oeufs légèrement battus et réchauffés avec un peu de la préparation chaude.
Faire cuire une minute de plus sans laisser bouillir.
Laisser refroidir avant de verser dans les deux abaisses déjà cuites et refroidies.
Préparer une meringue avec les deux blancs d'oeufs, une pincée de sel; quand les blancs sont fermes, ajouter le sucre graduellement.
Disposer joliment cette meringue sur les deux tartes et faire dorer à four doux 300°.
On peut remplacer le sucre d'érable granulé par du sucre blanc fin.
Si on le préfère, on peut faire une meringue cuite pour décorer les tartes; dans ce cas, faire chauffer 1 tasse de Sirop à 240°.
Battre les blancs ferme, verser le sirop en mince filet tout en continuant de battre.
Disposer joliment sur les tartes.
On peut garnir de noix.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69475, publiée le
2022-08-03 à 15:23, 118 vues
