Gâteau à la crème sure de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
2¾ tasses de farine à pâtisserie, tamisée
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
¾ c. à thé de sel
¾ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1½ tasse de sucre
Zeste râpé de 1 orange
4 blancs d’œufs
1 tasse de crème sure commerciale
½ tasse de lait
1. Chauffer le four à 350°F., et graisser trois moules ronds de 8 pouces avec de la graisse végétale. Enfariner.
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel plusieurs fois.
3. Mélanger le beurre avec la vanille et travailler ou mettre en crème à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mou et léger. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre, et brasser jusqu’à ce que le mélange soit très, très lisse. Y battre le zeste d’orange râpé.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, et y ajouter graduellement la ½ tasse de sucre qui reste. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’œufs en neige lisse et satinée qui forme des pics.
5. Mélanger la Crème sure et le lait.
6. Mélanger environ le quart de la farine dans le mélange en crème, ajouter un tiers de la crème sure.
Répéter les additions, en alternant, et dans les mêmes proportions. Mélanger rapidement, mais sans battre. Incorporer les œufs battus jusqu’à la disparition de toute tache blanche.
7. Verser dans les moules préparés. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à complète cuisson.
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
¾ c. à thé de sel
¾ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
1½ tasse de sucre
Zeste râpé de 1 orange
4 blancs d’œufs
1 tasse de crème sure commerciale
½ tasse de lait
1. Chauffer le four à 350°F., et graisser trois moules ronds de 8 pouces avec de la graisse végétale. Enfariner.
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel plusieurs fois.
3. Mélanger le beurre avec la vanille et travailler ou mettre en crème à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mou et léger. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre, et brasser jusqu’à ce que le mélange soit très, très lisse. Y battre le zeste d’orange râpé.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, et y ajouter graduellement la ½ tasse de sucre qui reste. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’œufs en neige lisse et satinée qui forme des pics.
5. Mélanger la Crème sure et le lait.
6. Mélanger environ le quart de la farine dans le mélange en crème, ajouter un tiers de la crème sure.
Répéter les additions, en alternant, et dans les mêmes proportions. Mélanger rapidement, mais sans battre. Incorporer les œufs battus jusqu’à la disparition de toute tache blanche.
7. Verser dans les moules préparés. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à complète cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74825, publiée le
2024-01-10 à 22:55, 74 vues
