Gâteau à la mie de pain de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
4 œufs, séparés
1 tasse de sucre
1 tasse de chapelure de pain sec
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1 tasse de noix, hachées
1½ tasse de crème
1. Chauffer le four à 375°F. Graisser et tapisser de papier ciré le fond de 2 moules ronds de 8 pouces.
2. Mettre les blancs d’œufs dans le grand bol du malaxeur et les battre à haute vitesse. Ajouter graduellement ½ tasse de sucre, sans changer la vitesse, et battre jusqu’à l’obtention d’une neige ferme. Dans le petit bol du malaxeur, battre les jaunes d’œufs et l’autre ½ tasse de sucre, continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère jaune pâle.
3. Réduire à vitesse lente et incorporer aux jaunes d’œufs, la chapelure et la poudre à pâte, mélanger, ainsi que le zeste d’orange et les noix hachées. Battre juste assez pour mélanger le tout. Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs battus — et les incorporer à la main.
4. Verser dans les moules préparés. Faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une paille plongée dans le gâteau en ressorte propre. Refroidir pendant 5 minutes sans démouler. Placer le moule sur un gril à gâteau. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir.
5. Pour servir, fouetter 1½ tasse de crème, la sucrer au goût, et utiliser pour mettre entre les gâteaux et sur le dessus. Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.
1 tasse de sucre
1 tasse de chapelure de pain sec
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
1 tasse de noix, hachées
1½ tasse de crème
1. Chauffer le four à 375°F. Graisser et tapisser de papier ciré le fond de 2 moules ronds de 8 pouces.
2. Mettre les blancs d’œufs dans le grand bol du malaxeur et les battre à haute vitesse. Ajouter graduellement ½ tasse de sucre, sans changer la vitesse, et battre jusqu’à l’obtention d’une neige ferme. Dans le petit bol du malaxeur, battre les jaunes d’œufs et l’autre ½ tasse de sucre, continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère jaune pâle.
3. Réduire à vitesse lente et incorporer aux jaunes d’œufs, la chapelure et la poudre à pâte, mélanger, ainsi que le zeste d’orange et les noix hachées. Battre juste assez pour mélanger le tout. Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs battus — et les incorporer à la main.
4. Verser dans les moules préparés. Faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une paille plongée dans le gâteau en ressorte propre. Refroidir pendant 5 minutes sans démouler. Placer le moule sur un gril à gâteau. Démouler, enlever le papier et laisser refroidir.
5. Pour servir, fouetter 1½ tasse de crème, la sucrer au goût, et utiliser pour mettre entre les gâteaux et sur le dessus. Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74813, publiée le
2024-01-10 à 17:29, 30 vues
