Gâteau blanc de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
2¾ tasses farine à pâtisserie, tamisée
4 c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de sel
¾ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé de macis
1 c. à thé d’essence d’amande
1½ tasse de sucre
4 blancs d’œufs
1 tasse de lait
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser le fond et le tour de trois moules de 8 pouces avec de la graisse végétale. Enfariner.
2. Tamiser 2 ou 3 fois la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Mélanger le beurre avec la vanille et l’essence d’amande et mettre en crème à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange très mou. Incorporer 1 tasse de sucre, par petites quantités à la fois, en battant après chaque addition, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que les grains de sucre ne se sentent plus.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Y incorporer la ½ tasse de sucre qui reste, petit à petit, et en battant fortement à chaque addition. Tout en battant, ramener les œufs battus en neige vers le centre afin que le sucre soit réparti également dans les blancs d’œufs.
5. Ajouter la farine en alternant avec le lait dans le mélange en crème, de la façon suivante : Ajouter d’abord le quart de la farine et brasser juste assez pour mélanger. Ajouter alors le tiers du lait. Répéter ainsi, et terminer avec la farine. Incorporer les blancs d’œufs avec soin dans la pâte jusqu’à la disparition de toute trace de blanc d’œuf.
6. Verser dans les moules préparés en répartissant la pâte également. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.
4 c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de sel
¾ tasse de beurre
1 c. à thé de vanille
½ c. à thé de macis
1 c. à thé d’essence d’amande
1½ tasse de sucre
4 blancs d’œufs
1 tasse de lait
1. Chauffer le four à 350°F. Graisser le fond et le tour de trois moules de 8 pouces avec de la graisse végétale. Enfariner.
2. Tamiser 2 ou 3 fois la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Mélanger le beurre avec la vanille et l’essence d’amande et mettre en crème à la main ou avec un malaxeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange très mou. Incorporer 1 tasse de sucre, par petites quantités à la fois, en battant après chaque addition, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que les grains de sucre ne se sentent plus.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Y incorporer la ½ tasse de sucre qui reste, petit à petit, et en battant fortement à chaque addition. Tout en battant, ramener les œufs battus en neige vers le centre afin que le sucre soit réparti également dans les blancs d’œufs.
5. Ajouter la farine en alternant avec le lait dans le mélange en crème, de la façon suivante : Ajouter d’abord le quart de la farine et brasser juste assez pour mélanger. Ajouter alors le tiers du lait. Répéter ainsi, et terminer avec la farine. Incorporer les blancs d’œufs avec soin dans la pâte jusqu’à la disparition de toute trace de blanc d’œuf.
6. Verser dans les moules préparés en répartissant la pâte également. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74820, publiée le
2024-01-10 à 22:45, 265 vues
