Gâteau des anges de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
1 tasse de blancs d’œufs (8 à 10)
1 pincée de sel
1 tasse de farine à pâtisserie
1½ tasse de sucre granulé fin
1 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d’essence d’amande
1 c. à thé de vanille
1. Ajouter le sel aux blancs d’œufs et battre en mousse. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu’à ce que les œufs soient fermes. Incorporer le sucre, 2 c. à soupe à la fois. Incorporer la farine, en la tamisant au-dessus des blancs, également 2 c. à soupe à la fois. Incorporer les essences en brassant très légèrement.
2. Verser dans un moule tubulaire de 10" de 4 à 5 pouces de haut, non graissé. Mettre dans un four froid et allumer le feu avec le contrôle à 300°F. Faire cuire pendant à peu près 50 minutes.
3. Lorsque cuit, retirer du four, retourner le moule sur un entonnoir. Laisser refroidir, ainsi suspendu, de 1 à 2 heures. Démouler.
1 pincée de sel
1 tasse de farine à pâtisserie
1½ tasse de sucre granulé fin
1 c. à thé de crème de tartre
1 c. à thé d’essence d’amande
1 c. à thé de vanille
1. Ajouter le sel aux blancs d’œufs et battre en mousse. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu’à ce que les œufs soient fermes. Incorporer le sucre, 2 c. à soupe à la fois. Incorporer la farine, en la tamisant au-dessus des blancs, également 2 c. à soupe à la fois. Incorporer les essences en brassant très légèrement.
2. Verser dans un moule tubulaire de 10" de 4 à 5 pouces de haut, non graissé. Mettre dans un four froid et allumer le feu avec le contrôle à 300°F. Faire cuire pendant à peu près 50 minutes.
3. Lorsque cuit, retirer du four, retourner le moule sur un entonnoir. Laisser refroidir, ainsi suspendu, de 1 à 2 heures. Démouler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74853, publiée le
2024-01-11 à 12:23, 266 vues