Haricots à l'aneth
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Légumes ► Marinade de légumes
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Les haricots verts et jaunes, marinés à l'aneth, sont un accompagnement délicieux et coloré. Servez-les dans une salade, avec des cornichons ou comme garniture. En ajoutant un peu d'huile d'olive à la marinade, vous obtiendrez une savoureuse vinaigrette.
Ingredients
1 kg (2,2 lb) de haricots verts
1 kg (2,2 lb) de haricots jaunes
3 petits poivrons rouges, env. 300 g / 10 oz
750 ml (3 tasses) de vinaigre blanc
750 ml (3 tasses) d'eau
45 ml (3 c. à table) de sel pour marinades
18 grains de poivre
15 ml (3 c. à thé) de graines d'aneth ou 6 brins d'aneth frais
6 gousses d'ail
Instructions
Déposer 6 bocaux Mason propres de 500 ml dans une grande marmite profonde munie d'un support; remplir d'eau, couvrir et bouillir fortement 10 minutes* pour stériliser les bocaux. Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage. Laisser les bocaux et les couvercles SNAP dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
Laver et parer les haricots. Couper en morceaux de la longueur du bocal ou plus courts. Évider les poivrons et couper en lamelles.
Combiner le vinaigre, l'eau et le sel pour marinades dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition. Ajouter les haricots et les lamelles de poivrons; porter de nouveau le mélange à ébullition. Retirer du feu.
Déposer dans un bocal chaud stérilisé 3 grains de poivre, 2 ml (1/2 c. à thé) de graines d'aneth ou 1 brin d'aneth frais et 1 gousse d'ail. Tasser les haricots et les lamelles de poivron jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord. Recouvrir du liquide de cuisson bouillant jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal; visser la bague du bout des doigts seulement. Ne pas trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste de la préparation.
Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter les bocaux remplis en les faisant bouillir 10 minutes.* Retirer les bocaux de la marmite sans les pencher. Laisser refroidir debout 24 heures sans les bouger. NE PAS RESSERRER les bagues. Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau. Les couvercles scellés courbent vers le bas. Retirer les bagues, essuyer les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Étiqueter et ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Donne environ 6 bocaux de 500 ml.
Source: Bernadin
Recette fait l'été dernier, très vinaigré mais quand je fait réchauffer mes haricots j'enlève le liquide et je fait chauffer dans de l'eau.
Mireille
Ingredients
1 kg (2,2 lb) de haricots verts
1 kg (2,2 lb) de haricots jaunes
3 petits poivrons rouges, env. 300 g / 10 oz
750 ml (3 tasses) de vinaigre blanc
750 ml (3 tasses) d'eau
45 ml (3 c. à table) de sel pour marinades
18 grains de poivre
15 ml (3 c. à thé) de graines d'aneth ou 6 brins d'aneth frais
6 gousses d'ail
Instructions
Déposer 6 bocaux Mason propres de 500 ml dans une grande marmite profonde munie d'un support; remplir d'eau, couvrir et bouillir fortement 10 minutes* pour stériliser les bocaux. Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage. Laisser les bocaux et les couvercles SNAP dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
Laver et parer les haricots. Couper en morceaux de la longueur du bocal ou plus courts. Évider les poivrons et couper en lamelles.
Combiner le vinaigre, l'eau et le sel pour marinades dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition. Ajouter les haricots et les lamelles de poivrons; porter de nouveau le mélange à ébullition. Retirer du feu.
Déposer dans un bocal chaud stérilisé 3 grains de poivre, 2 ml (1/2 c. à thé) de graines d'aneth ou 1 brin d'aneth frais et 1 gousse d'ail. Tasser les haricots et les lamelles de poivron jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord. Recouvrir du liquide de cuisson bouillant jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle SNAP sur le bocal; visser la bague du bout des doigts seulement. Ne pas trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter avec le reste de la préparation.
Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter les bocaux remplis en les faisant bouillir 10 minutes.* Retirer les bocaux de la marmite sans les pencher. Laisser refroidir debout 24 heures sans les bouger. NE PAS RESSERRER les bagues. Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau. Les couvercles scellés courbent vers le bas. Retirer les bagues, essuyer les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré. Étiqueter et ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Donne environ 6 bocaux de 500 ml.
Source: Bernadin
Recette fait l'été dernier, très vinaigré mais quand je fait réchauffer mes haricots j'enlève le liquide et je fait chauffer dans de l'eau.
Mireille
Recette
935, publiée le
2003-08-01 à 00:00, 773 vues
