Jambon glacé au miel
1 jambon frais de 10 livres
1 tasse de miel
Préchauffer le four à 425*F.
Faire tremper le jambon dans une grande bassine d'eau froide pendant au moins 12 heure, en changeant l'eau trois ou quatre fois, pour le faire dessaler.
La veille du jour où vous désirez servir le jambon, égouttez celui-ci et mettez-le dans un faitout.
Couvrir d'eau froide. Porter lentement à ébullition.
Écumer soigneusement, puis couvrir et laisser juste frémir pendant 3 heure.
Ne laisser surtout pas bouillir, cela durcirait la viande.
Lorsque la cuisson est achevée, égoutter le jambon et laissez-le refroidir un peu.
Retirez-en la couenne en ne laissant qu'une épaisseur de gras de 1/4 de pouces ( 5 mm. ) au maximum tout autour.
Entaillez celle-ci en diagonales parallèles dans un sens, puis dans l'autre pour former des losanges.
Poser le jambon sur la grille d'un plat à rôtir et badigeonnez-le avec le miel.
Glisser au four et laisser cuite pendant environ 45 minutes.
Badigeonner le jambon deux fois pendant cette cuisson avec le jus tombé dans le plat.
Lorsque le jambon est doré et brillant, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Quelques instants avant de servir, garnir un grand plat de service avec les herbes fraîches.
Couper quelques tranches de jambon et poser le jambon sur les feuilles vertes.
Servir avec des pommes de terre en purée et des légumes verts.
Par : ??? ( Source : site recettes québécoises )
Recette
3366, publiée le
2004-02-24 à 00:00, 199 vues
