Jus de raisins bleus de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La mise en conserve
1 panier de 6 pintes de raisins bleus (Concord)
(à peu près 15 tasses de grains retirés des grappes)
1. Laver les grappes de raisins et en retirer les fruits. Les mettre dans une soupière, les écraser avec un pilon de bois, pendant quelques minutes.
2. Porter à ébullition à feu lent et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis faire bouillir pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps. Passer dans un tamis fin pour enlever les pelures et les pépins.
3. Remettre le jus dans la soupière. Porter à forte ébullition. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller et stériliser au bain chaud pendant 15 minutes.
4. Pour congeler le jus, le verser dans des contenants propres à la congélation, jusqu’à ½ pouce du haut. Fermer et congeler.
(à peu près 15 tasses de grains retirés des grappes)
1. Laver les grappes de raisins et en retirer les fruits. Les mettre dans une soupière, les écraser avec un pilon de bois, pendant quelques minutes.
2. Porter à ébullition à feu lent et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis faire bouillir pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps. Passer dans un tamis fin pour enlever les pelures et les pépins.
3. Remettre le jus dans la soupière. Porter à forte ébullition. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller et stériliser au bain chaud pendant 15 minutes.
4. Pour congeler le jus, le verser dans des contenants propres à la congélation, jusqu’à ½ pouce du haut. Fermer et congeler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75060, publiée le
2024-01-13 à 09:46, 54 vues