Le gingembre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Le gingembre, qu’il soit de l’Inde, de la Jamaïque ou d’ailleurs, est un excitant de l’estomac.
On l’achète en poudre pour donner une saveur piquante aux biscuits et gâteaux de gingembre ; en racines séchées, il est alors utilisé pour épicer les marinades et les confitures et aromatiser les compotes de fruits.
Le gingembre est à son maximum de saveur et de finesse lorsqu’il est utilisé frais.
On se procure facilement les racines fraîches chez les marchands d’aliments chinois et japonais.
Pour l’utiliser, on pèle le gingembre et on le râpe très finement — il en faut peu pour parfumer tout un plat.
Il se conserve indéfiniment, placé dans un contenant fermé et congelé.
On peut même le peler et le râper sans le dégeler.
On l’achète en poudre pour donner une saveur piquante aux biscuits et gâteaux de gingembre ; en racines séchées, il est alors utilisé pour épicer les marinades et les confitures et aromatiser les compotes de fruits.
Le gingembre est à son maximum de saveur et de finesse lorsqu’il est utilisé frais.
On se procure facilement les racines fraîches chez les marchands d’aliments chinois et japonais.
Pour l’utiliser, on pèle le gingembre et on le râpe très finement — il en faut peu pour parfumer tout un plat.
Il se conserve indéfiniment, placé dans un contenant fermé et congelé.
On peut même le peler et le râper sans le dégeler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74380, publiée le
2024-01-06 à 14:12, 37 vues
