Les oeufs sur le plat de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les oeufs
L'œuf sur le plat ou l'œuf frit est à son mieux lorsque servi dans son plat de cuisson. On évite ainsi le refroidissement rapide et l'on peut de plus régler le degré de cuisson suivant le goût de chacun. De petits plats de terre cuite, de pyrex ou d'aluminium, etc... sont faciles à trouver et sont jolis.
Beurrer le plat ou le poêlon à froid, tout comme vous beurrez une assiette à gâteau, et assez copieusement. Y casser l'œuf ou les œufs et mettre à feu lent, jusqu'à ce que l'œuf soit bien pris.
Servir tel quel, ou garni de fromage râpé, de persil haché, d'échalote, de ciboulette, etc...
Oeufs sur le plat avec bacon
Placer le nombre de tranches de bacon désiré les unes à côté des autres, dans un poêlon froid. Faire cuire à feu moyen, à peu près pendant 2 minutes sur le premier côté. Retirer la graisse de bacon du poêlon à mesure qu'elle s'accumule, ce qui rend le bacon plus croustillant et très digeste.
Après 2 minutes de cuisson, retourner les tranches de bacon et faire cuire pendant 1 minute. Casser le nombre désiré d'œufs autour du bacon, entre les tranches ou par dessus, au goût. Couvrir le poêlon et faire cuire de 2 à 5 minutes à feu très lent, selon que vous désirez un œuf un peu mollet ou très bien cuit. Saler et poivrer au moment de servir. Le bacon et les œufs cuits de cette façon sont très digestes et les œufs ne sont jamais secs.
Beurrer le plat ou le poêlon à froid, tout comme vous beurrez une assiette à gâteau, et assez copieusement. Y casser l'œuf ou les œufs et mettre à feu lent, jusqu'à ce que l'œuf soit bien pris.
Servir tel quel, ou garni de fromage râpé, de persil haché, d'échalote, de ciboulette, etc...
Oeufs sur le plat avec bacon
Placer le nombre de tranches de bacon désiré les unes à côté des autres, dans un poêlon froid. Faire cuire à feu moyen, à peu près pendant 2 minutes sur le premier côté. Retirer la graisse de bacon du poêlon à mesure qu'elle s'accumule, ce qui rend le bacon plus croustillant et très digeste.
Après 2 minutes de cuisson, retourner les tranches de bacon et faire cuire pendant 1 minute. Casser le nombre désiré d'œufs autour du bacon, entre les tranches ou par dessus, au goût. Couvrir le poêlon et faire cuire de 2 à 5 minutes à feu très lent, selon que vous désirez un œuf un peu mollet ou très bien cuit. Saler et poivrer au moment de servir. Le bacon et les œufs cuits de cette façon sont très digestes et les œufs ne sont jamais secs.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71962, publiée le
2023-04-05 à 15:42, 17 vues
