Longe de porc (bout des côtes) de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
(pour 4 personnes)
1,8 kg (4 livres) de longe de porc, désossée, roulée et ficelée
3 gousses d'ail, écrasées et hachées
30 mL (2c. à soupe) de zeste d'orange haché
30 mL (2c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon, grossièrement haché
375 mL (1 ½ c.) de bouillon de poulet chaud
15 mL. (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide
Jus de 2 oranges
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes par 500 g (1 lb).
Placer le rôti de porc dans un plat à rôtir.
Frotter la chair avec l'ail et le zeste d'orange.
Badigeonner de la moitié de l’huile et faire saisir au four jusqu'à ce qu'il brunisse.
Réduire le four à 180°C (350°F).
Verser le jus d'orange sur la viande et finir la cuisson.
Retirer le rôti du plat et mettre de côté.
Placer le plat à feu moyen.
Ajouter le reste de l’huile et faire cuire l'oignon 3 minutes.
Bien mélanger et assaisonner.
Incorporer le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide.
Incorporer le mélange à la sauce; faire chauffer 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec le rôti de porc.
1,8 kg (4 livres) de longe de porc, désossée, roulée et ficelée
3 gousses d'ail, écrasées et hachées
30 mL (2c. à soupe) de zeste d'orange haché
30 mL (2c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon, grossièrement haché
375 mL (1 ½ c.) de bouillon de poulet chaud
15 mL. (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide
Jus de 2 oranges
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes par 500 g (1 lb).
Placer le rôti de porc dans un plat à rôtir.
Frotter la chair avec l'ail et le zeste d'orange.
Badigeonner de la moitié de l’huile et faire saisir au four jusqu'à ce qu'il brunisse.
Réduire le four à 180°C (350°F).
Verser le jus d'orange sur la viande et finir la cuisson.
Retirer le rôti du plat et mettre de côté.
Placer le plat à feu moyen.
Ajouter le reste de l’huile et faire cuire l'oignon 3 minutes.
Bien mélanger et assaisonner.
Incorporer le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide.
Incorporer le mélange à la sauce; faire chauffer 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec le rôti de porc.
Source: Pol Martin
Provenance: Découpure d'une circulaire Steinberg
Recette
71094, publiée le
2022-10-09 à 22:52, 878 vues
