Mayonnaise santé de Messidor
En utilisant un oeuf entier plutôt que le seul jaune de l'oeuf, on obtient une mayonnaise moins riche en gras, donc plus légère. De plus, l'ajout de jus de citron permet une conservation plus longue. Pour la rendre encore plus légère, servir une part de cette mayonnaise avec un part de yogourt nature.
Ingrédients pour 1 tasse
1 oeuf battu
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) d'huile de canola
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Dans le récipient d'un mélangeur à main, réunir l'oeuf, le jus de citron et la moutarde. Actionner l'appareil puis verser l'huile de canola en filet en continuant de pulser et en mélangeant à la spatule.
Une fois la consistance obtenue, ajouter les 2 c. à soupe d'huile d'olive pour la détendre.
Conserver au frigo.
Variantes
Mayonnaise piquante au goût d'orange
En ajoutant quelques gouttes de sauce au piment et trois gouttes d'huile essentielle d'orange (ou le zeste de ½ orange) à l'huile d'olive, on obtient un goût exquis.
Sauce tartare
Pour préparer une sauce tartare, je réunis dans un bol 3 c. à soupe de mayonnaise, la même quantité de yogourt nature, la moitié d'un cornichon à l'aneth et à l'ail très finement haché, 1 c. à soupe de câpres et 3 c. à soupe persil frais émincé. J'ajoute aussi un peu de zeste de citron, quand j'y pense...
Sur la photo, avec des kébbés du commerce.
Source: Messidor
Recette
51090, publiée le
2012-01-06 à 13:54, 2414 vues