Moules marinière de Bon Appétit

BOUILLON

6 échalotes vertes
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) d’eau
1 tranche de citron
2 gousses d’ail, non pelées
10 grains de poivre
1 feuille de laurier

3 livres (1,5 kg) de moules
1 carotte, 1 oignon et 1 branche de céleri, en petits dés
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) de farine
¼ de tasse (60 ml) de crème 15% épaisse

Hacher finement la partie verte des échalotes. Réserver. Déposer la partie blanche des échalotes dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients du bouillon. Amener à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes.

Ajouter les moules, couvrir, et faire cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir, en agitant souvent la casserole.

Retirer du feu. Laisser reposer environ 5 minutes.

Retirer les moules. Réserver au chaud.

Passer le bouillon de cuisson dans une passoire tapissée d’un coton à fromage.*

Faire cuire les légumes dans le bouillon environ 5 minutes. Défaire à la fourchette le beurre et la farine. Incorporer au bouillon en fouettant sans arrêt, pour bien lier. Ajouter la crème. Réchauffer doucement.

Verser sur les moules. Garnir des queues d’échalotes hachées.

PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 15 min
PORTIONS: 4

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MOULES AUX TOMATES

Moules et bouillon de la recette précédente
1 poireau, paré et haché fin
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 petite boite de 14 oz (398 ml) de tomates italiennes
2 poivrons rouges OU verts, hachés
1 c. à thé (5 ml) de cari
¼ de tasse (60 ml) de macaronis crus
¼ de tasse (60 ml) de crème 15 % épaisse
½ tasse (125 ml) de basilic OU de persil frais, haché

Pour les moules marinière, suivre la procédure de la recette précédente jusqu’à l’astérisque (*).

Dans une casserole, fondre le poireau dans le beurre. Ajouter les tomates, les poivrons, le cari, les macaronis crus et le bouillon de cuisson des moules.

Laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les macaronis soient cuits.

Passer au robot. Ajouter la crème et mélanger.

Verser sur les moules. Saupoudrer de basilic ou de persil.

PRÉPARATION: 40 min
TEMPS DE CUISSON: 25 min
PORTIONS: 4