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Mousse au chocolat au caramel au beurre salé de Carole190366

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser à 64% de cacao
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide
- 6 œufs



Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme et réserver au réfrigérateur.

Faire caraméliser le sucre à sec dans une grande casserole sur feu très doux.
On doit obtenir un caramel blond à roux clair.
Porter la crème à ébullition.

Dès l'ébullition l'ajouter au caramel.
Si des agglomérats ou des cristaux se forment, monter très légèrement le feu et mélanger en continu, ça fondra naturellement sans recolorer.
Mais attention à ne pas reprendre d'ébullition !
Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Faire fondre le chocolat très doucement au bain-marie.
Hors du feu, y ajouter les jaunes d'œufs, puis le caramel au beurre salé.
Si la consistance est un peu trop épaisse, détendre avec 5 cl de crème liquide bouillante.

Verser le chocolat dans une jatte.
Y incorporer très délicatement les blancs en neige.
Verser la mousse dans des ramequins individuels et entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.


Source: carole190366
Recette 21917, publiée le 2006-08-01 à 00:00, 36 vues

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