Mousse au sirop d'érable de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Ginette Reno
1 enveloppe de gélatine
¼ de t. d'eau froide
¾ de t. de sirop d'érable
¼ de t. de lait
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1 t. de crème 35%
1 pincée de sel
GARNITURE
cerises rouges
feuilles de menthe fraîche OU de l'angélique
. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
. Séparer les oeufs.
. Chauffer au bain-marie le sirop d'érable. Ajouter les jaunes délayés dans le lait. Bien mêler et laisser épaissir.
. Ajouter la gélatine gonflée.
. Refroidir. Laisser prendre à demi.
. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
. Fouetter la crème.
. Mêler les deux préparations.
. Ajouter au sirop d'érable quand il est à demi pris.
. Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide.
. Faire prendre au frais.
. Démouler avant de servir.
. Décorer avec des cerises rouges et des feuilles de menthe ou de l'angélique.
1 enveloppe de gélatine
¼ de t. d'eau froide
¾ de t. de sirop d'érable
¼ de t. de lait
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1 t. de crème 35%
1 pincée de sel
GARNITURE
cerises rouges
feuilles de menthe fraîche OU de l'angélique
. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes.
. Séparer les oeufs.
. Chauffer au bain-marie le sirop d'érable. Ajouter les jaunes délayés dans le lait. Bien mêler et laisser épaissir.
. Ajouter la gélatine gonflée.
. Refroidir. Laisser prendre à demi.
. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
. Fouetter la crème.
. Mêler les deux préparations.
. Ajouter au sirop d'érable quand il est à demi pris.
. Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide.
. Faire prendre au frais.
. Démouler avant de servir.
. Décorer avec des cerises rouges et des feuilles de menthe ou de l'angélique.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67599, publiée le
2022-04-12 à 10:35, 167 vues