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Mousse au sirop d'érable de Juliette Huot

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pour Ginette Reno

1 enveloppe de gélatine
¼ de t. d'eau froide
¾ de t. de sirop d'érable
¼ de t. de lait
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
1 t. de crème 35%
1 pincée de sel

GARNITURE
cerises rouges
feuilles de menthe fraîche OU de l'angélique

. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes.

. Séparer les oeufs.

. Chauffer au bain-marie le sirop d'érable. Ajouter les jaunes délayés dans le lait. Bien mêler et laisser épaissir.

. Ajouter la gélatine gonflée.

. Refroidir. Laisser prendre à demi.

. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

. Fouetter la crème.

. Mêler les deux préparations.

. Ajouter au sirop d'érable quand il est à demi pris.

. Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide.

. Faire prendre au frais.

. Démouler avant de servir.

. Décorer avec des cerises rouges et des feuilles de menthe ou de l'angélique.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67599, publiée le 2022-04-12 à 10:35, 157 vues

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