Pain au son et aux germes de blé de Jehane Benoit
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
2 tasses d’eau tiède
2 paquets de levure granulée active
2⅓ tasse de mélasse noire
2 c. à soupe de beurre mou
3½ tasses de farine de blé entier ou de farine tout-usage tamisée
1 tasse de son
½ tasse de germes de blé
½ tasse de lait en poudre, non dilué
1 c. à soupe de sel iodé
1. Faire dissoudre le sucre et le gingembre dans l’eau tiède plutôt chaude, ajouter la levure granulée active. Laisser tremper pendant 10 minutes.
2. Brasser dans un bol la mélasse avec le beurre, la levure bien brassée et la farine de blé entier ou la farine tout-usage, tamisée. Battre le tout au batteur à main (à peu près 300 tours de manivelle) ou au malaxeur électrique pendant 10 minutes exactement, à vitesse lente.
3. Mélanger le son, les germes de blé, le lait en poudre non dilué et le sel. Ajouter graduellement au mélange, en brassant pour bien mélanger, mais sans pétrir.
4. Couvrir le bol avec un linge. Laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud.
5. Pétrir pour faire dégonfler la pâte et verser dans un moule huilé de 5" x 8". Badigeonner le dessus avec de l’huile ou du beurre fondu. Couvrir et laisser lever encore une fois au double de son volume.
6. Faire cuire de 45 à 50 minutes dans un four à 375°F. ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Démouler aussitôt cuit et laisser refroidir sur un gril à gâteau.
¼ c. à thé de gingembre
2 tasses d’eau tiède
2 paquets de levure granulée active
2⅓ tasse de mélasse noire
2 c. à soupe de beurre mou
3½ tasses de farine de blé entier ou de farine tout-usage tamisée
1 tasse de son
½ tasse de germes de blé
½ tasse de lait en poudre, non dilué
1 c. à soupe de sel iodé
1. Faire dissoudre le sucre et le gingembre dans l’eau tiède plutôt chaude, ajouter la levure granulée active. Laisser tremper pendant 10 minutes.
2. Brasser dans un bol la mélasse avec le beurre, la levure bien brassée et la farine de blé entier ou la farine tout-usage, tamisée. Battre le tout au batteur à main (à peu près 300 tours de manivelle) ou au malaxeur électrique pendant 10 minutes exactement, à vitesse lente.
3. Mélanger le son, les germes de blé, le lait en poudre non dilué et le sel. Ajouter graduellement au mélange, en brassant pour bien mélanger, mais sans pétrir.
4. Couvrir le bol avec un linge. Laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud.
5. Pétrir pour faire dégonfler la pâte et verser dans un moule huilé de 5" x 8". Badigeonner le dessus avec de l’huile ou du beurre fondu. Couvrir et laisser lever encore une fois au double de son volume.
6. Faire cuire de 45 à 50 minutes dans un four à 375°F. ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Démouler aussitôt cuit et laisser refroidir sur un gril à gâteau.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74477, publiée le
2024-01-07 à 15:28, 21 vues
