Pain aux raisins de Jehane Benoit
1 enveloppe de levure sèche active
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
¼ tasse d’eau tiède
¾ tasse de lait
⅓ tasse de beurre mou
½ tasse de sucre
1 œuf
3½ tasses de farine tout-usage, tamisée
1 c. à thé de sel
1½ tasse de raisins secs
2 c. à soupe de beurre, fondu
2 c. à soupe de cassonade, bien tassée
2 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
1. Faire dissoudre la c. à soupe de sucre et le gingembre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’une pellicule se forme sur la surface, retirer du feu. Ajouter le beurre et le sucre en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir. Ajouter la levure bien brassée et l’œuf battu. Mélanger.
2. Tamiser la farine avec le sel. Incorporer la moitié de la farine dans le mélange du lait et de la levure et bien mélanger. Recouvrir d’une serviette propre et placer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1½ heure ou jusqu’à ce que la pâte soit légère et spongieuse.
Incorporer le reste de la farine dans la pâte. Déposer sur une planche enfarinée et ajouter les raisins tout en pétrissant afin de les distribuer également dans la pâte. Mettre la pâte dans un grand bol graissé et laisser lever, recouverte, jusqu’au double de son volume.
3. Faire dégonfler la pâte et abaisser ou aplatir sur une planche légèrement enfarinée en un rectangle de 7 par 18 pouces. Badigeonner le dessus de la pâte avec le beurre fondu et saupoudrer d’un mélange de cassonade, de cannelle et de muscade. Abaisser la pâte dans le sens de la longueur du rectangle. Mettre dans un moule à pain graissé de 9 x 5 x 3 pouces, couvrir et laisser lever de nouveau. Faire cuire dans un four à 350°F., de 45 à 50 minutes.
1 c. à soupe de sucre
¼ c. à thé de gingembre
¼ tasse d’eau tiède
¾ tasse de lait
⅓ tasse de beurre mou
½ tasse de sucre
1 œuf
3½ tasses de farine tout-usage, tamisée
1 c. à thé de sel
1½ tasse de raisins secs
2 c. à soupe de beurre, fondu
2 c. à soupe de cassonade, bien tassée
2 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
1. Faire dissoudre la c. à soupe de sucre et le gingembre dans l’eau tiède. Saupoudrer l’eau avec la levure et laisser reposer pendant 10 minutes. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’une pellicule se forme sur la surface, retirer du feu. Ajouter le beurre et le sucre en brassant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir. Ajouter la levure bien brassée et l’œuf battu. Mélanger.
2. Tamiser la farine avec le sel. Incorporer la moitié de la farine dans le mélange du lait et de la levure et bien mélanger. Recouvrir d’une serviette propre et placer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1½ heure ou jusqu’à ce que la pâte soit légère et spongieuse.
Incorporer le reste de la farine dans la pâte. Déposer sur une planche enfarinée et ajouter les raisins tout en pétrissant afin de les distribuer également dans la pâte. Mettre la pâte dans un grand bol graissé et laisser lever, recouverte, jusqu’au double de son volume.
3. Faire dégonfler la pâte et abaisser ou aplatir sur une planche légèrement enfarinée en un rectangle de 7 par 18 pouces. Badigeonner le dessus de la pâte avec le beurre fondu et saupoudrer d’un mélange de cassonade, de cannelle et de muscade. Abaisser la pâte dans le sens de la longueur du rectangle. Mettre dans un moule à pain graissé de 9 x 5 x 3 pouces, couvrir et laisser lever de nouveau. Faire cuire dans un four à 350°F., de 45 à 50 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74505, publiée le
2024-01-08 à 02:00, 64 vues
