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Pain aux raisins de Purity

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(Méthode rapide)

1 carré de levure comprimée
1 tasse d'eau tiède
1 tasse de lait (bouilli)
4 c. à table de shortening
½ tasse de sucre
1 c. à thé de sel
5-½ tasses de farine Purity tamisée (environ)
1-½ tasse de raisins
1 blanc d'oeuf

Dissoudre la levure dans ½ tasse d'eau tiède.
Porter le lait à l'ébullition et quand il est encore chaud, ajouter le shortening, le sucre et le sel.
Refroidir jusqu'à ce que tiède, ajouter le reste de l'eau et la levure.
Incorporer 2 tasses de farine et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Couvrir et laisser lever à la chaleur (80°-90°F.) au double du volume.
Ajouter les raisins enfarinés et suffisamment de farine pour faire une pâte molle.
Pétrir sur une planche farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur au double du volume.
Diviser en 3 morceaux et façonner en pains.
Mettre dans des moules bien graissés et remplis à la moitié.
Couvrir légèrement et laisser lever au double du volume.
Glacer avec un mélange de blanc d'oeuf dilué d'eau et cuire à four chaud (400°F.) 30-45 minutes.
3 petits pains.

MÉTHODE LENTE
Le pain au raisin peut être fait d'après la méthode lente.
Employer les mêmes ingrédients que ci-haut mentionnés et substituer à la levure comprimée ½ carré de levure sèche.
Procéder comme suit: Dissoudre la levure dans ½ tasse d'eau tiède puis ajouter le reste de l'eau, le lait bouilli et tiède et 3 tasses de farine.
Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et laisser reposer à chaleur douce (75°-80°F.) toute la nuit.

Le lendemain matin, défaire en crème le shortening et le sucre.
Ajouter le sel et battre jusqu'à ce que ce soit très léger.
Ajouter les raisins enfarinés et suffisamment de farine pour faire une pâte molle mais non collante.
Pétrir sur la planche farinée et mettre dans un bol graissé couvert et à une température constante de 80°-90°F.
Laisser lever au double du volume.
Diviser la pâte, mouler, etc., tel qu'indiqué à la méthode rapide.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 20716, publiée le 2006-06-08 à 00:00, 613 vues

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