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Pain pour le café de Purity

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LEVAIN
1 tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
2 tasses de farine Purity tamisée
½ carré de levure sèche trempée dans ¼ de tasse d'eau tiède

PÂTE
2 c. à table de sucre
½ c. à thé de sel
½ tasse d'eau tiède
1 c. à table de beurre fondu
2 oeufs
3-½ tasses environ de farine Purity tamisée
1 c. à thé de sucre
¼ de c. à thé de cannelle

Mélanger tous les ingrédients du levain, bien battre et laisser reposer à la chaleur (75°-80°F.) toute la nuit.
Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau et ajouter au levain fermenté.
Incorporer le beurre fondu, les oeufs battus et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.
Pétrir sur une planche farinée jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien lisse.
Mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur (80°-90°F.) au double du volume.
Diviser la pâte, façonner au goût et mettre sur une tôle graissée ou faire des pains et mettre dans des moules graissés.
Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.
Laisser lever à la chaleur (800-90°F.) au double du volume.
Cuire à four chaud (400°-425°F.) 20-25 minutes.

REMARQUE: Si l'on emploie 1 carré de levure comprimée au lieu d'un ½ carré de levure sèche, il ne sera pas nécessaire de laisser fermenter toute la nuit.
Laisser fermenter le levain jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux (1-½ heure environ).

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille


Source: Purity
Recette 20719, publiée le 2006-06-08 à 00:00, 129 vues

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