Parfait au caramel de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
1 tasse de cassonade
3 c. à soupe de beurre
¾ tasse de crème légère
1 tasse de crème à fouetter
1 pinte de glace à la vanille
½ tasse d’amandes grillées, émincées
1. Mettre le sucre et le beurre dans un petit poêlon de fonte et faire cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laisser bouillonner doucement pendant environ 2 minutes, en remuant pour empêcher de brûler. Baisser le feu.
2. Faire chauffer la crème légère et l’ajouter graduellement au mélange du sucre, en remuant constamment. Continuer à chauffer et remuer jusqu’à ce que le mélange soit parfait. Laisser bouillir lentement pendant environ 8 minutes, en continuant à remuer souvent. Faire refroidir, battre avec un batteur à main jusqu’à obtention d’une légère couleur caramel.
3. Prélever ⅓ de tasse de cette sauce au caramel. Fouetter la crème à fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Y ajouter graduellement le ⅓ de tasse de sauce au caramel, en battant constamment jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
4. Mettre une cuillerée de la sauce au caramel qui reste au fond de 6 verres à parfait (ou utiliser des gobelets ou timbales), puis une cuillerée de sauce au caramel à la crème fouettée, puis une portion de glace saupoudrée d’amandes émincées, et recommencer ces couches successives jusqu’à ce que les verres soient pleins.
N.B. La sauce au caramel peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Bien la battre avant de l’utiliser.
3 c. à soupe de beurre
¾ tasse de crème légère
1 tasse de crème à fouetter
1 pinte de glace à la vanille
½ tasse d’amandes grillées, émincées
1. Mettre le sucre et le beurre dans un petit poêlon de fonte et faire cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laisser bouillonner doucement pendant environ 2 minutes, en remuant pour empêcher de brûler. Baisser le feu.
2. Faire chauffer la crème légère et l’ajouter graduellement au mélange du sucre, en remuant constamment. Continuer à chauffer et remuer jusqu’à ce que le mélange soit parfait. Laisser bouillir lentement pendant environ 8 minutes, en continuant à remuer souvent. Faire refroidir, battre avec un batteur à main jusqu’à obtention d’une légère couleur caramel.
3. Prélever ⅓ de tasse de cette sauce au caramel. Fouetter la crème à fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Y ajouter graduellement le ⅓ de tasse de sauce au caramel, en battant constamment jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
4. Mettre une cuillerée de la sauce au caramel qui reste au fond de 6 verres à parfait (ou utiliser des gobelets ou timbales), puis une cuillerée de sauce au caramel à la crème fouettée, puis une portion de glace saupoudrée d’amandes émincées, et recommencer ces couches successives jusqu’à ce que les verres soient pleins.
N.B. La sauce au caramel peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Bien la battre avant de l’utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75230, publiée le
2024-01-16 à 14:52, 33 vues
