Pâté chaud au poulet de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
1 poulet de 2,5 à 3 kg (5 à 6 lbs)
750 ml (3 t) d'eau chaude
1 oignon, 1 carotte
sel, poivre, feuilles de céleri
250 ml (1t) de lait
50 ml (1/a t) de farine
Préparer le poulet, le séparer en morceaux; le mettre dans une marmite avec l'eau chaude, les légumes et les assaisonnements.
Laisser cuire doucement environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirer les morceaux de poulet et désosser.
Couler le bouillon, y ajouter le lait et épaissir avec la farine délayée à l'eau froide.
Déposer les morceaux de poulet dans un pyrex ou plat allant au four; ajouter la sauce et couvrir de pâte brisée (voir recette), ou de rondelles de « biscuits à la poudre à pâte» (voir recette); badigeonner de lait et cuire à 230°C (450°F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.
* Si l'on veut une sauce brune, se servir de farine grillée pour la sauce. Succulent aussi avec addition de légumes à la sauce: petites rondelles de carottes, cl' oignons, etc.
750 ml (3 t) d'eau chaude
1 oignon, 1 carotte
sel, poivre, feuilles de céleri
250 ml (1t) de lait
50 ml (1/a t) de farine
Préparer le poulet, le séparer en morceaux; le mettre dans une marmite avec l'eau chaude, les légumes et les assaisonnements.
Laisser cuire doucement environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirer les morceaux de poulet et désosser.
Couler le bouillon, y ajouter le lait et épaissir avec la farine délayée à l'eau froide.
Déposer les morceaux de poulet dans un pyrex ou plat allant au four; ajouter la sauce et couvrir de pâte brisée (voir recette), ou de rondelles de « biscuits à la poudre à pâte» (voir recette); badigeonner de lait et cuire à 230°C (450°F) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.
* Si l'on veut une sauce brune, se servir de farine grillée pour la sauce. Succulent aussi avec addition de légumes à la sauce: petites rondelles de carottes, cl' oignons, etc.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32117, publiée le
2023-05-25 à 17:06, 67 vues