Petits pains français de Carole190366
(pour 10 petits pains)
550g farine T65 ou T55
355ml eau (j'ai mis 200ml lait/155ml eau)
30ml huile végétale (tournesol)
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
1cs sucre
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait (si on en met!) et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.
Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.
Suggestions
j'ai volontairement diminué la quantité de sucre de la recette originale: j'aime que le pain ait un goût de pain, pas de "brioche". Si on conserve la quantité originale, je suggère de dorer les pains à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, on obtient des petits pains d'allure briochée de type "rolls" américains. Pour rester dans le look pain français, j'ai préféré mettre une coupelle d'eau dans le four pendant le préchauffage et faire le coup de buée et saupoudrer avant cuisson mes pains d'un voile de farine de seigle (petit côté rustique)
la pâte très souple et neutre peut s'accommoder de toutes vos fantaisies selon l'usage que l'on désire en faire: repas, fromage, sandwich... On peut ainsi ajouter à la pâtes des noix, des olives, des oignons frits, des raisins, des pommes, etc.. tous excellents en particulier avec le fromage. Les petits pains peuvent être parsemés de graines de sésame, pavot, cumin noir, fenouil, carvi, poivre concassé, graines de tournesol (qui peuvent d'ailleurs être incorporées dans la pâte tout comme les graines de lin).. bref, les possibilités sont multiples!!
Pour conserver une croûte craquante comme on les aime, je suggère de laisser les pains cuits 5min après cuisson dans le four éteint, porte entrouverte.
(le pétrin)
550g farine T65 ou T55
355ml eau (j'ai mis 200ml lait/155ml eau)
30ml huile végétale (tournesol)
3cc levure sèche instantanée
1cc sel
1cs sucre
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait (si on en met!) et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.
Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.
Suggestions
j'ai volontairement diminué la quantité de sucre de la recette originale: j'aime que le pain ait un goût de pain, pas de "brioche". Si on conserve la quantité originale, je suggère de dorer les pains à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, on obtient des petits pains d'allure briochée de type "rolls" américains. Pour rester dans le look pain français, j'ai préféré mettre une coupelle d'eau dans le four pendant le préchauffage et faire le coup de buée et saupoudrer avant cuisson mes pains d'un voile de farine de seigle (petit côté rustique)
la pâte très souple et neutre peut s'accommoder de toutes vos fantaisies selon l'usage que l'on désire en faire: repas, fromage, sandwich... On peut ainsi ajouter à la pâtes des noix, des olives, des oignons frits, des raisins, des pommes, etc.. tous excellents en particulier avec le fromage. Les petits pains peuvent être parsemés de graines de sésame, pavot, cumin noir, fenouil, carvi, poivre concassé, graines de tournesol (qui peuvent d'ailleurs être incorporées dans la pâte tout comme les graines de lin).. bref, les possibilités sont multiples!!
Pour conserver une croûte craquante comme on les aime, je suggère de laisser les pains cuits 5min après cuisson dans le four éteint, porte entrouverte.
(le pétrin)
Source: carole190366
Recette
22758, publiée le
2006-09-12 à 00:00, 193 vues
