Pois verts au bacon de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Pois verts
4 tranches de bacon
4 échalotes, émincées
2 c. à soupe de farine
½ c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de sucre
1 tasse de consommé ou de crème
2 boîtes de pois verts congelés*
1. Faire frire le bacon avec les échalotes. Couper le bacon en petits morceaux. Égoutter le gras, en laisser 2 cuillerées à soupe dans le poêlon.
2. A la graisse qui reste dans le poêlon, ajouter la farine, le sel, le poivre et le sucre. Bien mélanger et ajouter le consommé ou la crème. Faire cuire en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crème.
3. Ajouter à cette sauce les pois verts, non dégelés. Couvrir et faire mijoter à feu moyen, pendant 10 minutes. Servir.
*Au gré, remplacer les pois verts congelés par des pois verts frais. Faire cuire pendant 20 minutes au lieu de 10.
4 échalotes, émincées
2 c. à soupe de farine
½ c. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de sucre
1 tasse de consommé ou de crème
2 boîtes de pois verts congelés*
1. Faire frire le bacon avec les échalotes. Couper le bacon en petits morceaux. Égoutter le gras, en laisser 2 cuillerées à soupe dans le poêlon.
2. A la graisse qui reste dans le poêlon, ajouter la farine, le sel, le poivre et le sucre. Bien mélanger et ajouter le consommé ou la crème. Faire cuire en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une sauce crème.
3. Ajouter à cette sauce les pois verts, non dégelés. Couvrir et faire mijoter à feu moyen, pendant 10 minutes. Servir.
*Au gré, remplacer les pois verts congelés par des pois verts frais. Faire cuire pendant 20 minutes au lieu de 10.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73261, publiée le
2023-10-14 à 02:14, 55 vues