Poisson farci au four de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les poissons et les fruits de mer
1 poisson entier de 1 à 1,5 kg (de 2 à 3 lb)
de 1¼ à 1½ tasse de farce
2 c. à table d'huile végétale
sel au goût
Chauffer le four. Parer le poisson; saler l'intérieur. Farcir sans tasser; ficeler. Déposer dans une lèchefrite graissée et badigeonner d'huile. Mesurer la partie la plus épaisse du poisson farci. Cuire à four chaud jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Température: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: 4 minutes par cm d'épaisseur (10 minutes par pouce d'épaisseur)
Donne de 4 à 6 portions
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FARCE POUR POISSON
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de céleri haché
2 c. à thé d'oignon haché fin
2 tasses de mie de pain émiettée
1 c. à table de jus de citron
¼ de c. à thé de sel
pincée de poivre
Faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir le céleri et les oignons jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter la mie de pain, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Si la farce est sèche, humecter avec un peu d’eau.
Donne 400 mL (1¾ tasse)
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Variantes:
AU CÉLERI
Même recette que ci-dessus, mais employer:
1 tasse de céleri haché
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AUX CHAMPIGNONS
Même recette que ci-dessus, mais ajouter au céleri et à l’oignon:
1 tasse de champignons hachés
de 1¼ à 1½ tasse de farce
2 c. à table d'huile végétale
sel au goût
Chauffer le four. Parer le poisson; saler l'intérieur. Farcir sans tasser; ficeler. Déposer dans une lèchefrite graissée et badigeonner d'huile. Mesurer la partie la plus épaisse du poisson farci. Cuire à four chaud jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Température: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: 4 minutes par cm d'épaisseur (10 minutes par pouce d'épaisseur)
Donne de 4 à 6 portions
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FARCE POUR POISSON
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de céleri haché
2 c. à thé d'oignon haché fin
2 tasses de mie de pain émiettée
1 c. à table de jus de citron
¼ de c. à thé de sel
pincée de poivre
Faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir le céleri et les oignons jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter la mie de pain, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Si la farce est sèche, humecter avec un peu d’eau.
Donne 400 mL (1¾ tasse)
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Variantes:
AU CÉLERI
Même recette que ci-dessus, mais employer:
1 tasse de céleri haché
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AUX CHAMPIGNONS
Même recette que ci-dessus, mais ajouter au céleri et à l’oignon:
1 tasse de champignons hachés
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76251, publiée le
2024-04-09 à 15:23, 19 vues