Poisson farci de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les poissons
Le poisson à farcir doit être de grosseur moyenne, environ 2 à 4 kg (4 à 6 lbs), et très frais. Parer le poisson.
Ouvrir le poisson du côté du ventre aux deux tiers de sa longueur.
Briser la grosse arête tout près de la tête et de la queue en pliant le poisson sur lui-même ou encore la sectionner à l'aide de ciseaux; glisser le couteau le long de l'arête dorsale, des deux côtés; enlever cette arête en laissant le plus possible de chair accolée à la peau.
Les morceaux qui adhèrent à l'arête peuvent être enlevés et mélangés à la farce.
Préparer la farce (voir recette).
Avant d'introduire la farce, arroser de jus de citron et saler l'intérieur.
Farcir sans tasser et fermer l'ouverture à l'aide de brochettes entrelacées de ficelle.
Enduire l'extérieur de beurre fondu, cuire à 230°C (450°F), 10 minutes par 3 cm d'épaisseur, un peu plus si nécessaire à cause de la farce.
* Le doré farci se prépare de cette manière.
Ouvrir le poisson du côté du ventre aux deux tiers de sa longueur.
Briser la grosse arête tout près de la tête et de la queue en pliant le poisson sur lui-même ou encore la sectionner à l'aide de ciseaux; glisser le couteau le long de l'arête dorsale, des deux côtés; enlever cette arête en laissant le plus possible de chair accolée à la peau.
Les morceaux qui adhèrent à l'arête peuvent être enlevés et mélangés à la farce.
Préparer la farce (voir recette).
Avant d'introduire la farce, arroser de jus de citron et saler l'intérieur.
Farcir sans tasser et fermer l'ouverture à l'aide de brochettes entrelacées de ficelle.
Enduire l'extérieur de beurre fondu, cuire à 230°C (450°F), 10 minutes par 3 cm d'épaisseur, un peu plus si nécessaire à cause de la farce.
* Le doré farci se prépare de cette manière.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32241, publiée le
2023-05-29 à 10:13, 29 vues
